一、酸菜魚(yú)飯店做法怎么做

許多朋友愛(ài)吃酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)的做法也并不難，在家中就可以自己制作，不過(guò)大部分人覺(jué)得飯店酸菜魚(yú)更嫩更香，家中做出來(lái)的酸菜魚(yú)沒(méi)有飯店酸菜魚(yú)好吃，這是為什么呢？其實(shí)飯店酸菜魚(yú)之所以更好吃，除了油更多、火更旺以外，還要就是做法上與家庭做法稍有區(qū)別，飯店酸菜魚(yú)做法步驟是：

1、準(zhǔn)備食材：草魚(yú)一條、酸菜適量、蒜、泡椒、青花椒、干紅辣椒、香菜、姜、淀粉、料酒、白開(kāi)水。

2、處理魚(yú)，去掉魚(yú)鱗后洗凈，剁去魚(yú)頭，斜刀將魚(yú)肉切成薄片。魚(yú)排和魚(yú)肉單獨(dú)拿出來(lái)放一個(gè)盆，魚(yú)骨和魚(yú)片分別撒上鹽、雞蛋、淀粉、料酒、花椒抓勻，腌制15分鐘。

3、在腌魚(yú)的同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料，酸菜泡水洗凈斜切成塊，姜蒜切片備用。鍋燒熱倒油，放姜片、花椒、野山椒及一半的蒜片爆香，蒜片留一部分出鍋用，繼續(xù)放入酸菜炒香。

4、在炒好的酸菜中加入開(kāi)水，然后將魚(yú)頭和魚(yú)骨先放入鍋中煮開(kāi)，大概煮2分鐘左右，試一下湯的味道，咸淡合適即可。

5、魚(yú)片迅速攤開(kāi)，一片一片放在酸菜魚(yú)湯表面，用鍋鏟輕輕把魚(yú)片往魚(yú)湯里壓一壓，切忌翻炒把魚(yú)肉炒碎了，魚(yú)片全部變色后關(guān)火出鍋。

6、把香菜、青花椒和剩下的蒜片放到魚(yú)肉上，淋上一層熱油就可以食用了。

二、飯店酸菜魚(yú)為什么那么嫩

一道好吃的酸菜魚(yú)應(yīng)符合酸、香、嫩、滑四大原則，飯店酸菜魚(yú)之所以更好吃，就是因?yàn)樵谶@幾個(gè)方面做得更好，飯店酸菜魚(yú)的制作竅門有：

1、魚(yú)肉片一定要腌制，腌制能讓魚(yú)肉更鮮嫩，還能去除魚(yú)肉的腥味，通常用鹽、雞蛋、淀粉腌制，料酒和花椒（或胡椒粉）可以去腥提香。

2、酸菜調(diào)料一定要炒香，湯味才會(huì)出來(lái)，如果自己家里有泡的酸蘿卜和酸水的話可以放入鍋中，這樣酸味更足。

3、魚(yú)肉片和魚(yú)骨要分開(kāi)煮，魚(yú)骨用來(lái)熬湯，可以多熬一會(huì)，湯味更濃；魚(yú)肉要最后單獨(dú)烹飪，因?yàn)樗岵唆~(yú)片不能煮的過(guò)老，要保持嫩滑的口感就要中小火煮，這樣才能保持魚(yú)肉的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)。

4、酸菜魚(yú)出鍋后淋上的一層熱油是點(diǎn)睛之筆，用花椒和干辣椒榨出的熱油，不但麻辣鮮香，還能激發(fā)出酸菜魚(yú)的鮮香味。

學(xué)會(huì)了飯店酸菜魚(yú)的烹飪技巧，各位不妨在家中自己嘗試一下，雖然因?yàn)榧抑械幕饹](méi)有飯店的大可能口感上還是有一定的差異，不過(guò)也是非常美味的。