一、粥鋪的粥是怎么熬的

生活中有很多朋友偏愛喝粥，早晨一碗清淡的粥品，配上一些咸淡適中的小菜，晚餐也會(huì)選擇養(yǎng)生粥，不過一般大部分人喝粥都習(xí)慣性的到粥店去喝，因?yàn)榇蠹移毡橛X得粥店的粥比自己做的更加濃稠鮮美，那么為什么粥店的粥更好喝呢？粥店的粥是怎么熬的呢？這主要是粥鋪熬粥的方法與家庭熬粥不同：

1、冷水浸泡

粥鋪在熬粥之前，要將米放到冷水當(dāng)中浸泡30分鐘，這樣才能夠讓米徹底的蓬松，熬制出來(lái)的粥品口感也會(huì)更好，粥也會(huì)更加的香甜，并且還能節(jié)省熬粥的時(shí)間。

2、熱水下鍋

熬粥一定要熱水下鍋，冷水煮粥米容易粘粘鍋底，導(dǎo)致煮出來(lái)的粥帶有糊味；而熱水煮粥則不會(huì)這樣，并且熱水下鍋能節(jié)省時(shí)間，熬出來(lái)的粥也更粘稠。

3、控制火力

熬粥時(shí)要先用大火把米煮開，接著轉(zhuǎn)成中小火熬煮30分鐘左右，慢工出細(xì)活，想要香味撲鼻的粥，就要注意火候的控制。

4、不停攪拌

粥鋪熬粥時(shí)會(huì)用勺子攪拌粥，這樣能讓米顆粒更加的飽滿，湯汁更加粘稠。攪拌也不是隨便攪拌的，應(yīng)該在中小火熬煮時(shí)用勺子順著一個(gè)方向不停攪拌15分鐘左右，直到粥變粘稠為止。

5、加入食用油

很多人覺得熬粥時(shí)不應(yīng)該加食用油，但加食用油能讓粥的顏色更鮮艷，增加食欲，并且加入的食用油在勺子的攪拌下會(huì)進(jìn)入到粥里面，不會(huì)浮在表面影響口感。

6、食材之間分開煮

粥店的粥品眾多，通常是熬好的粥添加不同的食材搭配而成的，不過粥鋪熬粥不會(huì)把食材與粥放在一起煮，而是將它們分開煮好后再放在一起，這樣煮出來(lái)的粥品清爽不渾濁，喝起來(lái)也不會(huì)串味。

二、粥店的粥為什么粘稠

很多朋友發(fā)現(xiàn)，自己在家熬粥無(wú)論怎么做都很難熬出粥店里那么粘稠的粥，那么為什么粥店的粥更粘稠呢？

1、煮粥前浸泡大米

粥店的粥在熬煮之前會(huì)浸泡30分鐘左右，浸泡后的粥再進(jìn)行熬煮會(huì)更粘稠。

2、煮熟后保溫保存

粥店的粥在制作完成后會(huì)放入電熱湯粥機(jī)中保溫保存，這樣能讓客人隨時(shí)都能吃上熱乎的粥；粥在保溫狀態(tài)下，原本已經(jīng)被分解為鏈狀的淀粉，會(huì)持續(xù)擴(kuò)散，從而成為網(wǎng)狀，慢慢形成膠狀物，因此會(huì)比較粘稠。

3、加小蘇打

煮粥時(shí)適當(dāng)?shù)耐嗬锓劈c(diǎn)小蘇打，可以讓粥更香稠，小蘇打是堿性，大米中的蛋白質(zhì)既具有氨基也有羧基，會(huì)與小蘇打發(fā)生中和反應(yīng)，導(dǎo)致粘性變強(qiáng)。

4、加淀粉

有些粥店老板為了在短時(shí)間且省成本的基礎(chǔ)上讓粥變的更粘稠，便會(huì)借用淀粉來(lái)增加粥里的淀粉含量。

5、加黃原膠

黃原膠是一種食品增稠劑，它是一種由細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的多糖物質(zhì)，是合法的食品添加劑，國(guó)家規(guī)定，允許在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黃原膠。

以上就是粥鋪的粥更粘稠的真相，如果在自己家里熬粥也想讓粥更粘稠，可以適當(dāng)延長(zhǎng)熬粥時(shí)間，或者用高壓鍋燜煮，煮粥時(shí)加入少量糯米粉也能使粥變得粘稠。