一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個(gè)、米酒一勺、蔥姜蒜適量、植物油、鹽適量、青椒、朝天椒適量、八角、胡椒粉適量。

步驟：

1、干米粉用熱水泡發(fā)備用。

2、蔥姜蒜辣椒等配料，洗凈切好備用。

3、魚肉清洗后用廚房紙吸干表面水分。

4、在正式制作魚湯之前，先煎雞蛋。可以多放點(diǎn)油，待會(huì)煎魚可以接著用煎蛋剩下的油。煎過雞蛋的鍋?zhàn)?，被油充分滋潤，煎魚的時(shí)候也就不會(huì)粘鍋了。

5、大火把油燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽（進(jìn)一步防止魚肉粘鍋，同時(shí)也可以使魚肉的一面入味）。然后將魚塊平鋪鍋中油煎，同時(shí)撒上一勺鹽在魚肉的表面。魚肉不要著急翻動(dòng)，保持大火讓它煎一會(huì)。直到可以輕松晃動(dòng)，證明魚肉朝下的一面已經(jīng)煎好。然后翻面，將另一面也煎至微黃。將煎好的魚肉推至鍋邊。鍋內(nèi)放入香料和蔥姜蒜等煸炒，并加入少許米酒去腥。

6、加入沒過魚肉的水，保持大火燒開。

7、幾分鐘后魚湯變白，加入鹽、胡椒粉、蔥花。

8、泡發(fā)后的米粉需要再過一遍熱開水汆燙。

9、米粉 煎蛋，盛入碗中。

10、加入烹飪好的魚湯魚肉。

11、美味的魚粉就大功告成啦！

二、衡陽魚粉怎么做

用料：新鮮活魚1條、高湯1鍋、衡陽米粉/江西米粉 1斤、生菜1棵、香菜適量、耗油適量、白胡椒粉1勺、姜汁適量、淀粉適量、辣尖椒5個(gè)。

步驟：

1、魚剁成小塊，洗凈控水，鍋內(nèi)放油，待油熱倒入魚塊，兩面煎一下。加少量料酒、生姜。大約煎一分鐘左右加入兩大碗水，加蓋。

2、熬魚頭湯時(shí)，另一邊燒開水，水開后倒入裝有米粉的盤子里，米粉一下子軟了。大約燙至10分鐘左右。把剛剛燒水鍋里再加入水燒開，準(zhǔn)備再次燙米粉，這個(gè)主要是為了讓米粉更加軟糯，更適合口感。

3、等水開后，放一邊，然后用炒鍋燒油，把尖椒切成小段，放置油鍋中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一點(diǎn)鹽即可出鍋。

4、魚頭湯熬的很白濃稠時(shí)，加入適量鹽，少量耗油調(diào)味即可。

5、魚頭湯關(guān)小火時(shí)，這邊再次燙米粉的水也開了，用大漏勺裝大約3兩左右的米粉放在開水鍋里燙，大約一分半左右的時(shí)間，用手機(jī)捏一下，如果軟的剛好，就可以撈起濾水，放入大碗中。

6、把剛剛炒好的辣椒盛一點(diǎn)放在米粉上。再湯勺把剛燒好的魚頭湯澆在米粉碗里，一碗正宗的衡陽魚粉大功告成。