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肉夾饃是哪里的特色 肉夾饃為什么不叫饃夾肉

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摘要:肉夾饃非常好吃,很多朋友也知道肉夾饃是陜西的特色美食之一,肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道,不由你不滿口生津,真是人生一小快樂。但是明明是用白吉饃夾臘汁肉做成的肉夾饃,卻不叫做“饃夾肉”。那么肉夾饃為什么不叫饃夾肉呢?肉夾饃的歷史淵源是什么呢?

一、肉夾饃是哪里的特色

肉夾饃是陜西馳名的風味食品,其歷史可追溯到戰(zhàn)國時代。據史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為“寒肉”,當時位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。肉夾饃實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。

臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成,由于選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風味。

白吉饃是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄松脆,內心軟綿??蓡为毷秤?,配臘汁肉同食味道更佳。

二、肉夾饃為什么不叫饃夾肉

1、古漢語表達

關于“肉夾饃”為何不叫做“饃夾肉”一種說的是原本想要表達的意思是“肉夾于饃”,因為省略了一個“于”字,所以變成肉夾饃,也有的人說是因為古代的時候,我們習慣從右到左來讀,可是新時代原來我們一直都是從左到右讀,也正是因為這樣就把饃夾肉錯讀為了肉夾饃。

2、語法結構

像“肉夾饃”、“菜夾饃”、“肝吸蟲”、“雞蛋卷餅”、“驢肉火燒(而不是“火燒驢肉”)”、“蛋炒飯”、“牛肉河粉”等叫法,屬于定中偏正結構?!恶R氏文通》中說:凡數詞連用,而意有偏正者,則正者后置。

3、方言表達

一開始是叫饃夾肉,但是方言中這三個字聽起來好像“沒夾肉”一樣,所以大家就反過來讀了,這樣就讀成了肉夾饃,這樣大家就不會誤以為沒有肉了,而因為聽到的第一個字就是肉,也營造出一種肉量很多,十分美味的印象。

4、菜式特色

在陜西,夾饃本來就是一種美食,就是將饃掰開以后加入各種食材,這里的“夾饃”被當做一個名詞,我們吃的肉夾饃里面夾的是肉,所以叫肉夾饃,如果加的是菜,那么就叫做菜夾饃。

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