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咖啡提拉米蘇怎么做 提拉米蘇咖啡的做法

摘要:提拉米蘇可以說是甜品中的經(jīng)典,它是由馬斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒或者朗姆酒制成的??Х忍崂滋K怎么做?首先準(zhǔn)備好研磨咖啡粉、馬斯卡彭奶酪、淡奶油、蛋黃、手指餅、細(xì)砂糖、吉利丁、朗姆酒、可可粉。然后用少量冷水軟化吉利丁,打發(fā)蛋黃、奶酪、淡奶油......下面就來學(xué)習(xí)下提拉米蘇咖啡的做法吧。

提拉米蘇咖啡的做法一:

用料:雞蛋4個(gè)、玉米油65克、咖啡粉10克、可可粉10克、檸檬汁2滴、朗姆酒1勺、低筋面粉60克左右、牛奶適量、細(xì)砂糖100克、生蛋黃1個(gè)、淡奶油200~400克、奶油奶酪250克、吉利丁2片5g裝、黑櫻桃醬適量、草莓3個(gè)、棉花糖2.5塊、黑芝麻6粒、黑克力巧碎適量、松餅脆碎適量。

步驟:

1、先做蛋糕胚,咖啡味主要部分。4個(gè)雞蛋,蛋清蛋黃分離。

2、蛋黃里加入玉米油65g,白砂糖15g,甜度根據(jù)自己喜好,愛甜的可以加量。

3、將咖啡粉,可可粉加入,低粉過篩,最后加酒,根據(jù)干稀程度加入適量牛奶,如果不加已經(jīng)是比較稀的程度,也可以不加。

4、蛋白一次加10克白砂糖,分3次加入,打發(fā)成硬泡沫,倒扣盆不會(huì)掉落程度。

5、把2種糊用炒菜方式混合。

6、倒入模具,大力摔幾次去泡。

7、烤箱預(yù)熱155~170度,40~50分鐘,根據(jù)自己烤箱調(diào)整。

8、蛋糕胚放涼,切3片,備用。吉利丁片隔水加熱至融化,白砂糖50加少量水加熱成糖水,蛋黃打散后加檸檬汁,糖水(切記太燙),奶油奶酪打勻加入,最后加吉利丁。淡奶油分3次加入30克糖打成型,和蛋黃糊一起攪拌均勻。

9、蛋糕胚放入模具最下面,然后每層蛋糕胚上各刷一層黑櫻桃醬,然后涂一層奶油糊,疊放到模具中,三層放完,剩下奶油糊全部倒入填縫,放入冰箱冷藏2~4小時(shí)取出,脫模,撒松餅脆,表面撒黑巧克力碎,雪人用草莓棉花糖,黑芝麻和牙簽做成插上即可。

小貼士:

面粉,牛奶,水一類的可以根據(jù)面糊程度進(jìn)行控制調(diào)節(jié),最終成品才是目標(biāo),不用太糾結(jié)克量,另,每個(gè)烤箱溫度不一樣,偏高溫烤箱烤蛋糕胚可以溫度調(diào)低,時(shí)間延長(zhǎng),怕裂可以加一小盒水在蛋糕下面。

提拉米蘇咖啡的做法二:

用料:研磨咖啡粉、馬斯卡彭奶酪、淡奶油、蛋黃、手指餅、細(xì)砂糖、吉利丁、朗姆酒、可可粉。

步驟:

1、準(zhǔn)備好所需食材。

2、用少量冷水軟化吉利丁。

3、各種打發(fā)。將蛋黃加糖60克打至發(fā)白;將奶酪打發(fā)至順滑狀態(tài);將淡奶油加糖20克打發(fā)至剛出紋路。

4、萃取咖啡40ML。

5、咖啡酒將朗姆酒15ML與剛萃取出的咖啡液混合成為咖啡酒備用,也可購(gòu)買市場(chǎng)上現(xiàn)成的咖啡酒。

6、混合將吉利丁隔水加熱融化后加入蛋黃液里繼續(xù)打發(fā)均勻。

7、咖啡手指餅把手指餅刷上咖啡酒,兩面都刷均勻。

8、攪拌打發(fā)好的蛋黃加入奶酪中拌勻,再將拌勻的奶酪倒入打好的奶油中拌勻。

9、材料倒入模具,一層奶酪糊一層浸潤(rùn)咖啡酒的手指餅干。

10、材料全部入模后,放入冰箱冷藏12小時(shí)。

11、吃前在提拉米蘇表面撒上可可粉,并自主裝飾。

小貼士:手指餅浸潤(rùn)咖啡酒的時(shí)間不宜過長(zhǎng),避免手指餅的口感過于軟爛。

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