一、香菇包子餡的做法

材料：豬肉200克、胡蘿卜1根、泡發(fā)香菇15朵左右、姜2片、蔥半根、食用油50克、鹽適量、雞精適量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少許。

步驟:

1、準(zhǔn)備好所需食材，香菇要提前泡發(fā)。

2、蔥姜備用。

3、把豬肉剁成肉糜。

4、蔥、姜也剁成碎末。

5、把豬肉和蔥、姜一起放入容器中。

6、調(diào)入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。

7、順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

8、香菇和胡蘿卜剁成碎末。

9、放入肉餡中。

10、攪拌均勻即可。

11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。

二、豬肉玉米餡包子的做法

面團(tuán)材料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙 1/4匙）、細(xì)砂糖15克、色拉油5克。

肉餡材料：豬肉末250克（三分肥七分瘦）、胡蘿卜、玉米粒。

調(diào)料：蔥、姜、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、水。

步驟：

1、將所有面團(tuán)材料混合，揉成面團(tuán)。(掌握面光、盆光、手光的三光原則)。揉好的面團(tuán)發(fā)酵至2-2、5倍大，內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩組織狀。

2、準(zhǔn)備材料：胡蘿卜切碎，蔥姜切末，加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水。

3、順時針攪拌均勻至肉餡上勁，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成10個小面團(tuán)，將面團(tuán)按扁搟圓，注意中間厚四邊薄。

4、取適量肉餡放在面皮上，捏緊摺口，包好。包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)10分鐘。冷水上鍋蒸，水開后中大火蒸約12分鐘，關(guān)火后過3分鐘揭蓋（全程蒸的時間約17分鐘）。

三、素菜餡包子的做法

材料：高筋面粉500克、牛奶260克左右、酵母6克、溫水少量。

調(diào)料：胡蘿卜、油菜、雞蛋2個、香菇、大蔥、姜、芝麻油、雞精、鹽、花椒粉、糖。

步驟：

1、準(zhǔn)備好面粉。酵母用少量的溫水化開，倒在面粉里，再倒入牛奶。用筷子攪拌一下。揉好面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘。

2、準(zhǔn)備好需要的蔬菜。油菜用水焯一下，然后放入涼水中，把油菜的水?dāng)D干，切碎。胡蘿卜和香菇切碎，用油炒一下，雞蛋打散，炒熟，把這幾種配菜放在一起。放入調(diào)味和大蔥末姜末，拌勻。

3、取一小塊面團(tuán)，跟餃子皮差不多大就可以了，搟開，放一些餡料。向上團(tuán)起，從上面收口。如果覺得上面比較長，可以煎一小段，然后再用牙簽壓出花紋。鍋里燒水，水開后，放入包子蒸5分鐘即可。

四、豆沙餡包子的做法

1、將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘。

2、將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán)。

3、置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大。

4、取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)分成約30克一個的小劑子，搟成圓形面皮。

5、掌心抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球。

五、豆腐粉條素餡包子的做法

1、把豆腐切成大片上鍋蒸十分鐘，然后把豆腐切碎，盡量碎。粉條150克用溫水泡軟，如果想省事就放鍋里煮一會，然后撈出同樣也切成碎。木耳200克洗凈后切成碎備用。凈切碎備用。蔥段切蔥花備用。

2、和面，面粉800克加水大約400ml和干酵母粉8克和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)面。起油鍋，倒入45ml花生油，油熱時放入蔥花和蝦皮100克炒香，放入生姜粉炒勻。接著放入豆腐翻炒，炒至顏色發(fā)黃。接著放入粉條和木耳同炒，放入料酒1/2湯匙(8ml)、鹽2茶匙(8克)、胡椒粉1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)。

3、關(guān)火，放入香菜拌勻。面發(fā)好后開始包包子。

4、包完的包子放入鍋內(nèi)不開火醒20分鐘。蒸好后關(guān)火再燜5分鐘即可。

六、豬肉大蔥餡包子的做法

1、將面和好放置溫暖處餳發(fā)至2倍大小，將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許姜末腌制入味，加入適量清水（或蛋清）調(diào)節(jié)餡料的濃稠，打水記得少量多次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當(dāng)剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻，包包子之前加入適量鹽調(diào)味。

2、餳發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，切劑子（餃子劑子的大?。{成中間厚四周薄的小包子皮，包包子、將包子放入屜中，小火逐步加熱，至鍋蓋也熱了后開大火，冒氣后蒸6-8分鐘，關(guān)火，2-3分鐘后開鍋蓋（先期的小火加熱是二次發(fā)酵的過程，包子小6-8分鐘就好，不放心的話再蒸一會兒，有包子味關(guān)火。記得不要立即開鍋蓋，2-3分鐘后再掀鍋蓋，否則包子容易癟塌）。

3、平底鍋中抹少許油，將包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香蔥和芝麻點(diǎn)綴即可。