一、烏冬面的醬料怎么調(diào)

烏冬面基本醬汁

材料：小魚干20條，昆布5×5公分，水3杯，柴魚片30公克，醬油2大匙，味淋2大匙，酒1大匙，鹽1小匙。

做法：

1、將小魚干的頭部及腹部內(nèi)臟去除，再與昆布及水一起浸泡約4小時(shí)。

2、用小火煮至85～90℃時(shí)，先將昆布取出，再放入柴魚片一起煮開。

3、煮開后熄火，靜置一下，等柴魚片全部沉淀后，再用細(xì)網(wǎng)過濾出湯汁。

4、將湯汁繼續(xù)用小火煮，再加入所有調(diào)味料，煮開后即可。

5、保存時(shí)只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右。

烏冬面香菇肉醬

材料：雞腿，香菇，甜梅菜，姜絲，蔥末，八角，甜面醬。

做法：

1、甜梅菜用清水浸泡后，洗凈切粒；雞腿去骨去皮切成小??；香菇溫水泡發(fā)后，洗凈切粒。

2、鍋里熱油，中小火爆香姜、蔥、八角。

3、加入雞丁翻炒至變色，用適量生抽、糖調(diào)味，翻炒均勻。

4、加入香菇和梅菜粒，加適量甜面醬，翻炒均勻。

5、倒入適量開水，蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘左右。

6、最后試下味道，用鹽雞精調(diào)好味道，湯汁較多的話，可以用水淀粉勾個(gè)茨。

烏冬面牛油果醬汁

材料：牛油果2個(gè)，圓蔥15g，香菜5g，西紅柿15g，檸檬水10g，朝天椒汁5g，鹽3g

做法：

1、牛油果削皮搗爛；圓蔥剁碎；西紅柿滾刀塊；香菜剁碎。

2、在碗中放進(jìn)上述處理好的原材料一起攪拌均勻就可以。

烏冬面壽喜燒料汁

材料：水200克，酒釀200克，生抽180克，白砂糖100克。

做法：

1、將酒釀倒進(jìn)鍋中，并且以中文火煮至略滾沸后歇火，以除去乙醇味。

2、將別的原材料所有倒進(jìn)做法1的鍋中，再以文火慢慢加溫。

3、一邊以湯勺攪拌均勻，直至白砂糖融化后就可以歇火。

4、待做法3的混和料汁制冷后，倒進(jìn)器皿中就可以。

二、日式烏冬面的湯怎么調(diào)

在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。一般烏冬面出汁的做法很簡單，鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約５分鐘。

材料：大石味林1～2茶匙，烏冬面200克，削過皮的胡蘿卜1～2個(gè)，甜洋蔥4個(gè)，條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚，香蔥若干。

做法：

1、烹制大石高湯，文火燜煮使味道醇正。

2、將烏冬面煮熟，把面湯盛入碗中。胡蘿卜切成細(xì)條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。

3、把面條放入高湯中，稍加熱即可。

4、把胡蘿卜、洋蔥和蘑菇煮好后，澆入熱面湯，再撒上香蔥碎。

注：大石味林即日本的雞精，超市有售；買不到可用雞精代替。