一、腸粉醬汁怎么調(diào)

1、首先往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接著倒入兩勺生抽煮開，然后倒入準備好的一杯清水，把魚露，白糖，蠔油，味精，雞精，老抽，洋蔥大概燉煮15分鐘即可，最后把這些食材的雜質(zhì)全部過濾掉，就可以得到腸粉醬汁了。

2、把香菇和芹菜分別清洗干凈切成塊狀，接著往鍋中倒入適量的食用油燒熱，再把食材倒入鍋中煎至金黃，用漏勺將其中的雜質(zhì)撈出，只要取出炸好的香油即可，準備一個小碗，里面加入一勺炸出來的油，半勺生抽，半勺蠔油進行攪拌，另外在鍋中加入一碗生粉水，開小火慢慢的燉煮，只要鍋中的水有點黏稠，再把它倒入醬汁碗中，兩者相結合慢慢的攪拌即可。

3、這個做法就非常的簡單，把生抽，清水，白砂糖，麻油全部一起混合在碗中，往鍋中都食用油燒熱，將買回來的蝦米炒香，接著倒入剛才調(diào)好的醬汁，小火燉煮3分鐘即可。

4、提前將大蔥和大蒜分別放到鍋中炸出蔥油和蒜油，往鍋中加入兩碗清水，加入兩勺老抽，隨后倒入雞精，味精，食鹽，八角，香葉，丁香大火燒開，轉小火慢燉，大概燉煮10分鐘即可，另外一遍就可以準備芡汁，把一碗清水和半碗生粉攪拌，接著把鍋中的雜質(zhì)全部撈出，把芡汁倒入鍋中進行攪拌就行，最后添加蔥油和蒜油。

二、腸粉醬汁配方及做法

第一種：家常做法

食材配料：香蔥、干香菇、蝦米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、食用油、鹽。

制作方法：

1、將蔥姜蒜切末、香菇用冷水泡至發(fā)脹后，再將它切成碎末，蝦米同上。

2、鍋中倒入適量底油，再將蔥、姜、蒜爆出香味，再倒入蝦米、香菇和少許的清水燒開。

3、再放入少許的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調(diào)味，再轉小火熬煮10分鐘撈出。

4、盛出后再將里頭的殘渣用漏網(wǎng)過濾掉即可，待腸粉蒸好后，將醬汁倒入進去拌著吃。

第二種：極簡做法

食材配料：大蒜、香蔥、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生醬。

制作方法：

1、將蔥蒜切末，再將它用油炒香，然后再倒入少許的花生醬和清水燒開。

2、再加入少許的老抽、白糖、鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味，大火燒開后再轉小火熬煮5分鐘。

3、出鍋后再撒入些蔥花即可。

第三種：商業(yè)做法

食材配料：洋蔥、大蒜、香蔥、生姜、香菇、生抽、冰糖、鹽、蠔油、淀粉。

制作方法：

1、將洋蔥（圓蔥）、大蒜、生姜分別切碎，干香菇用冷水泡發(fā)后剁成碎末，各自裝入碗中備用。

2、鍋中倒入少許底油，油燒熱后，再將蒜蓉、姜末、香菇碎，開小火炒出香味，中途要不斷翻炒，防止它們燒焦，否則有苦味。

3、將它們炒至微黃后，再注入少許的清水燒開，然后倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調(diào)味，開小火煮10分鐘。

4、出鍋前再倒入適量的水淀粉勾芡即可，如果喜歡酸點的，拌的時候再來些香醋即可，記住必須得吃的時候放。