一、椒鹽粉是什么做的

椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調(diào)味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？

制作椒鹽的主要用料其實(shí)都寫(xiě)在它的名字里了，椒鹽主體就是“椒”和“鹽”的組合，“鹽”就無(wú)需過(guò)多解釋了，椒指的是花椒。傳統(tǒng)的椒鹽粉一般是用花椒和鹽制作的，調(diào)制時(shí)鹽須炒干水分，舂為極細(xì)粉末，花椒須炒香，亦舂為細(xì)末，花椒末與鹽按1:4 比例配制而成。

二、椒鹽用的是胡椒還是花椒

常見(jiàn)的調(diào)料、香料中，以“椒”為名的就是辣椒、胡椒和花椒，椒鹽是用花椒制成的，之所以不用胡椒，主要有兩個(gè)原因：

1、花椒可以激發(fā)味蕾，又不至于過(guò)度刺激

花椒沒(méi)有辣椒那么“霸道熱辣”，也沒(méi)有胡椒那么“侵占感官”，焙香、磨碎之后的花椒中含有一些脂肪酸酰胺類(lèi)的物質(zhì)，它會(huì)刺激我們的唇舌，讓我們的味覺(jué)變得更加敏銳，對(duì)于口中食物的口感和滋味的感受反而被強(qiáng)化；而且花椒的存在可以刺激口腔分泌更多的唾液，讓食物吃起來(lái)口感也沒(méi)那么干澀，胡椒則沒(méi)有這樣的功效。

2、花椒本土原生，味覺(jué)記憶更加久遠(yuǎn)

胡椒和辣椒并不是本土原生的辛香料，而花椒是本土原生的辛香料它的應(yīng)用更加久遠(yuǎn)，某種程度上來(lái)說(shuō)具有更深的“美食記憶”，所以椒鹽最初以花椒為主料也就合情合理了。

三、什么花椒適合做椒鹽

做椒鹽的時(shí)候，要想做出好的椒鹽，花椒的選擇是有一些講究的，一般要選取當(dāng)年的新花椒，味道足香氣重，選擇的時(shí)候也可以采用以下兩個(gè)小技巧：

1、看：好的花椒呈現(xiàn)自然啞光狀態(tài)，過(guò)于油亮的不要買(mǎi)。

2、聞：抓一把花椒，香味兒濃的比較好。