一、椒鹽為什么要小火慢炒

椒鹽又稱花椒鹽，是用花椒和鹽炒制成的一種調(diào)味料，在炒制花椒鹽的時候，一定要注意，全程應(yīng)小火慢炒，這是為什么呢？

由于食鹽本身脫水能力極強，而花椒本身又是水分極低的干香料，因此2者下鍋后同炒很容易迅速進入受熱狀態(tài)，如果此時直接用中火甚至大火去進行炒制，那么幾乎毫無水分的花椒就會特別容易炒糊炒焦，不但香味可能會大打折扣，在味道上甚至容易發(fā)苦無法調(diào)味，因此建議大家炒椒鹽時要小火慢炒。

控制好火候的情況下，花椒既可以慢慢的受熱散發(fā)出濃郁香味，也可以和食鹽充分的互相混合吸收，從而保證炒好的椒鹽味道更香。

二、椒鹽炒到什么程度為好

炒椒鹽的時候，除了注意火候以外，還要注意炒制時間的控制，炒椒鹽沒有特定的時間限制，一般看經(jīng)驗，大概炒至食鹽變成焦黃色，花椒粒發(fā)酥變黑，可以用手輕易碾碎花椒時，即可關(guān)火出鍋。

三、花椒鹽炒糊了怎么辦

炒椒鹽的時候，如果控制不好火候，或者炒的時間太長了，很容易導(dǎo)致椒鹽炒糊，不僅不香，而且還有些發(fā)苦，那么椒鹽炒糊了怎么辦呢？

一般來說，椒鹽炒糊了沒有什么好的解決辦法，畢竟是炒過頭了，通常只能丟掉，重新再炒。為了防止炒糊花椒，大家在炒的時候，一定要控制好火候，保證全程小火；并且炒的時候要勤翻鍋，讓每一顆花椒都能均勻受熱，這樣能防止炒糊。