一、汀面在腸粉中的作用是什么

制作腸粉的時(shí)候，通常會往制作腸粉的米漿中加入汀面，做出來的腸粉味道更好，汀面就是常說的澄粉、澄面，那么澄粉在腸粉中起什么作用呢？

制作腸粉時(shí)加入汀面，主要作用是以提升腸粉的韌性，讓它不容易破損，并且還可以讓做出來的腸粉更加的嫩滑；同時(shí)加了澄面的腸粉呈半透明形態(tài)，也更加美觀。

二、澄粉做腸粉的比例是多少

做腸粉的時(shí)候，加入澄粉要控制好澄粉和米漿的比例，高了或低了都會影響到最終成品的口感，那么澄粉做腸粉加多少合適呢？

一般制作腸粉時(shí)，澄粉和米漿的比例控制在1：10左右是比較合適的，即1斤米漿加入50g的澄粉；另外，加澄粉的方法也要注意，要先用少量清水將澄面化開，并攪拌至沒有結(jié)塊的狀態(tài)，然后再倒入米漿中混合均勻。

三、澄面怎么做腸粉

準(zhǔn)備材料：

粘米粉、澄粉、玉米淀粉、溫水、豬肉、青筍、鹽、生抽、油、蔥。

制作方法：

1、肉剁成肉末和青筍，青筍切成絲，和肉末一起炒熟，做成餡料。

2、準(zhǔn)備好所有的粉混合，加280克溫水調(diào)成米漿，靜置30分鐘待用。

3、鍋中燒水，水開，放一個(gè)稍寬一點(diǎn)的盤，刷油，加入一勺米漿，晃動(dòng)盤子，米漿攤開后，蒸2分鐘，起泡就熟了。

4、放一勺餡在中間，卷起成長條狀，一個(gè)一個(gè)依次做完，撒蔥花，用生抽和一點(diǎn)熟油調(diào)成汁，澆在上面就可以吃了。