一、燴面怎么和面

食材：面粉250克、鹽2克、水適量。

步驟：

1、把鹽倒進(jìn)面粉里，一邊和面一邊慢慢往里加水，和成稍硬的面團(tuán)。面要每隔半個小時揉一下餳（xing）一下，反復(fù)三次。第三次餳好的面已經(jīng)相當(dāng)光滑。

2、面餳好后，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。

3、把面棍搟開，成薄片，刷油，再餳一會。

4、把面片中間壓一條印，便于撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長面條從中間一撕為二，放入鍋中，大功告成。

5、燙幾根青菜，放上早就鹵好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉燴面就可以開吃了。

注意事項：和面后，一定要多餳（xing）幾次面。

二、河南燴面片的做法

1、和普通面條一樣，先和面，不過和面用的水有所不同，必須要用淡鹽水。

2、一邊加水，一邊和面，最終和成軟硬適中的面團(tuán)。

3、然后，蓋上一塊兒濕布進(jìn)行醒面。

4、醒面的過程中，需要進(jìn)行三揉三醒，醒十分鐘后，再充分揉勻，總共重復(fù)三次。

5、經(jīng)過三揉三醒的面團(tuán)，表面變得十分光滑，可以準(zhǔn)備下一步了。

6、將醒好的面團(tuán)用刀分成相同的面劑子。

7、將面劑子揉搓成圓柱形，再用手按扁。

8、接下來用搟面杖搟成長片狀。

9、然后將盤中抹上一層食用油，將搟好的面片放入。

10、再將面片上也刷一層食用油。

11、按照如上順序，將面片依次做好碼入盤中。

12、面片剛做好還不能直接使用，還需要蓋上濕布或者保鮮膜，讓面片繼續(xù)醒一下，這次醒的時間至少需要30分鐘。

13、醒好的面片可以用手輕松拉抻成面條了。

14、河南燴面的制作也是不拘一格，一般以骨湯為底，配上粉條、海帶絲、銀耳、木耳等材料，最后撒上香菜、滴上香油就十分美味了！

溫馨小貼士：

做好的燴面片如果吃不完，可以用保鮮膜封好，放冰箱冷藏保存，兩天內(nèi)都是可以的，隨吃隨取，取出后接觸室溫30分鐘后，就可以制作面條了。