一、甜酒曲是干嘛用的

甜酒曲最大作用當然是用于制作甜酒釀，因為在整個過程中它是主要的發(fā)酵的作用，還有就是它里面有非常豐富的糖化菌和酵母制劑，所以它能夠讓酒的味道變得非常的甜，里面的微生物也有跟眉毛眉還有少量的酵母，這個就是最主要的作用了。

甜酒曲在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。

二、甜酒曲可以做饅頭嗎

前文已經(jīng)講到甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。那么甜酒曲可以做饅頭嗎？

甜酒曲能發(fā)面蒸饅頭。

因為甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長時間發(fā)酵面團，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當?shù)慕湍?，制作饅頭。甜酒釀在制作 饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統(tǒng)色彩，通常都稱之為米酒饅頭。

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