一、小麥白啤是艾爾還是拉格
啤酒最大的分類就是艾爾和拉格,酵母上發(fā)酵工藝為艾爾,酵母下發(fā)酵為拉格。白啤就是小麥啤酒,德語直譯成漢語就是白啤,特點就是上發(fā)酵且酒液渾濁,酒里面帶有酵母,原料里面有較大比例的小麥釀造而成。所以白啤酒是艾爾還是拉格?當然是艾爾!
現(xiàn)在生活品質(zhì)越來越高,普通國產(chǎn)的淡拉格啤酒逐漸被嫌棄,而小麥白啤主要作為精釀入門,口感相對國人是最容易接受的,不會有許多重口味的東西,而且喝起來比較濃郁,而目前小麥白啤最主要就是德式小麥和比利時小麥,這兩種也都是艾爾類型的。
德式小麥和比利時小麥只是因為釀造時的添加物不同,德式小麥一般只使用水、麥芽、啤酒花、酵母,也就是所謂的1516德國《純凈法》,而比利時小麥通常在這個基礎上添加芫荽和橙皮,當然兩種小麥白啤使用的啤酒花也不同,所以形成了完全不同風格的白啤。
容易引起爭議的就是國產(chǎn)一些白啤,例如燕京白啤、青島白啤等,大多屬于德式小麥白啤,采用的也是上發(fā)酵的艾爾工藝,只不過相比進口的一些品牌白啤口感更淡,跟普通啤酒差不多,所以容易被誤認為是拉格,但實際從工藝來說,還是艾爾,所以懂啤酒的朋友就會調(diào)侃成拉格味道的艾爾!
二、白啤酒的釀造過程
1、首先,把麥芽磨碎,再和水混合成麥芽漿。
2、然后經(jīng)過幾個階段的加熱,使顆粒的淀粉轉(zhuǎn)化成水溶性的麥芽糖。
3、在大酒桶內(nèi),把麥芽糖內(nèi)無法溶解的部分和液體的部分(也就是“麥芽汁”)區(qū)隔開來。把麥芽汁注入釀造壺內(nèi),與啤酒花一起煮沸。
4、把麥芽汁中所殘留的固體,利用漩渦過濾出,然后將麥芽汁冷卻到可以發(fā)酵的溫度。
5、接著把能夠高度發(fā)酵的酵母投入麥芽汁內(nèi),來產(chǎn)生特殊的白啤酒發(fā)酵。麥芽糖會轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,因而釋放出典型的白啤酒香氣。
6、最后將酵母萃取出來,把啤酒留在一個“貯酒槽”或熟化槽內(nèi),直到啤酒完全熟化為止。
7、在裝桶以前,有的白啤酒會加入少許的活性酵母,讓啤酒持續(xù)在桶中發(fā)酵,直到啟封為止(此為德國特工藝:桶中發(fā)酵法)這讓啤酒帶有特的風味,并呈現(xiàn)出勻稱的云霧色澤,因此稱為“白啤酒”。