一、煎餃子要放水嗎

做煎餃的時(shí)候，很多朋友是直接用油煎的，這樣煎出來的餃子有時(shí)會(huì)容易糊，而且做出來更像是炸餃子，現(xiàn)在家常做煎餃一般都是放水的，放水的目的主要有：

1、讓餃子更好配合油溫，使得煎出來的餃子變得更酥脆，而且不易粘鍋和糊鍋。

2、使餃皮軟化，可讓底下熱油煎至焦脆。

3、做煎餃加水可以讓餃子里形成湯汁。

4、煎餃加水也可以加快餃子熟的時(shí)間。

二、煎餃放淀粉水還是面粉水

現(xiàn)在做煎餃一般是水煎的，在煎餃子的時(shí)候會(huì)加入一些水，為了讓餃子煎出更酥脆，可以加水淀粉勾芡，那么到底是加面粉水還是淀粉水呢？

一般來說，做煎餃的時(shí)候，放淀粉水和面粉水都是可以的，它們的效果差不多，不過相對(duì)來說，面粉水的效果更好，它還可以讓煎餃在底部煎出“冰花”，有面粉的話，將面粉和水按1：7的比例調(diào)好，然后倒入鍋中慢慢煎即可。

三、煎餃子放多少水合適

煎餃子的時(shí)候會(huì)放水，做法和水煎包差不多，煎的時(shí)候到底放多少水合適呢？

據(jù)了解，做煎餃的時(shí)候，放多少水主要看餃子有多少，正常情況下，讓水沒過餃子的3/4的量最佳（大概是平底鍋的2/3），水不要太多，不然就不是煎餃子了。