清蒸大閘蟹如何清洗螃蟹

首先準(zhǔn)備一盆40度左右的溫水、一把小刷子，將螃蟹放入水中，水要沒(méi)過(guò)螃蟹殼，然后用刷子刷螃蟹的背部和腹部。嘴、鉗子和腿都刷干凈，如果怕螃蟹夾手的話可以用一根筷子讓螃蟹夾住，再打開(kāi)螃蟹的腹蓋，按壓腹部擠出排泄物，最后用流動(dòng)的水沖洗干凈就可以了。

如何清蒸大閘蟹不流黃

1、首先要挑選新鮮的，腹部飽滿，八爪齊全，活力旺盛的母蟹。因?yàn)檫@樣的蟹蟹黃含量高，而且健康。肌肉比較緊實(shí)。在蒸的時(shí)候可以更好的鎖住蟹黃不讓他外流。第一步就是挑選活性好，腹部飽滿，八爪齊全的母蟹。

2、挑選好之后用草繩把蟹捆扎好。然后把大閘蟹泡在淡鹽水中浸泡。一盆水有一小勺鹽就可以了，有條件的也可以在水中淋上一小瓶蓋黃酒。

3、然后我們將浸泡好的蟹子撈出，用一把小刷子，在流水下把蟹殼交界的地方，個(gè)個(gè)關(guān)節(jié)處仔細(xì)刷洗以便。沖洗干凈之后用廚房紙巾把蟹外殼擦洗干凈，肚皮向上碼放在盤(pán)子里準(zhǔn)備蒸。然后放在籠屜里，最好是兩層籠屜。把蟹子放在上面一層。蒸蟹子的水里最好稍微放入一點(diǎn)黃酒，有的為了驅(qū)寒，也可以在蟹子周圍均勻的撒上一點(diǎn)姜絲。

4、下面就是最重要的一步了，等鍋上汽之后，再放上大閘蟹。大火三分鐘之后轉(zhuǎn)小火十分鐘。就大功告成了，打開(kāi)看絕對(duì)不會(huì)流黃。

清蒸螃蟹醬料怎么調(diào)

1、材料：黃酒15克、姜末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許。

2、做法：將姜去皮切成細(xì)末，然后將醬油熬熟，再將姜末放在小碗內(nèi)，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。