一、京式月餅自來(lái)紅和自來(lái)白有什么區(qū)別

自來(lái)紅和自來(lái)白都是傳統(tǒng)的京式月餅，因皮色不同而得名?！白詠?lái)紅”的凸出部分的顏色是深紅色，凸出的圓面兒上有一個(gè)近似黑色的圓圈狀的戳兒，其腰下部和底部是麥黃色。“自來(lái)白”，雖形狀與自來(lái)紅相同，但其凸出的圓面呈乳白色，底兒呈麥黃色。在它乳白色圓面的中央，有一個(gè)小小的紅色印戳，像個(gè)字，又似乎像一朵小花兒。

“自來(lái)紅”月餅是用香油和面做皮兒，用白糖、冰糖渣兒、青紅絲兒、核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒?！白詠?lái)紅”月餅用嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔，嚼起來(lái)香甜可口，甜而不膩。

“自來(lái)白”月餅則是用豬油和面做皮兒，其所用的豬油又叫“白油”，是豬板兒油煉出來(lái)的專(zhuān)做點(diǎn)心的高級(jí)豬油?！白詠?lái)白”月餅的餡兒，似乎比“自來(lái)紅”來(lái)紅簡(jiǎn)單而隨意，主要是白糖，再摻以桂花、山楂等不同料。

二、自來(lái)紅和自來(lái)白哪個(gè)好吃

自來(lái)紅是用燙面制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個(gè)紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個(gè)小孔，別有風(fēng)味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛(ài)吃自來(lái)紅”。由于自來(lái)紅月餅上面有一個(gè)紅圈，加上自來(lái)紅的顏色，因此又稱(chēng)“掉在地上砸個(gè)坑”自來(lái)紅月餅。自來(lái)紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。

自來(lái)白則是用冷水面團(tuán)制作，吃起來(lái)口感比自來(lái)紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這也可能是“自來(lái)白”比“自來(lái)紅”的售價(jià)始終要貴一些的原因吧。但因?yàn)椤白詠?lái)白”用豬油和面制作而成的，供佛絕不能夠出現(xiàn)“自來(lái)白”。