一、京式月餅是哪里的特產(chǎn)

京式月餅起源于京津一帶，在幾百年前，這里就是皇宮貴族的棲息地，誕生了多種多樣的小吃美食，其中京式月餅，就獨(dú)具風(fēng)格，花樣眾多，在北方地區(qū)享有一定的市場(chǎng)規(guī)模。主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，皮薄酥軟，層次分明，重用麻油，口味清甜，口感脆松，最經(jīng)典傳統(tǒng)的是京式自來白、自來紅月餅。自來紅月餅黃里透黑，自來紅內(nèi)有青紅絲、各種果仁和冰糖，外皮上打一個(gè)紅圈；自來白底呈金黃，原料為山楂、棗泥等，表面乳白正中有紅印，兩款月餅皆混入香油或豬油，因此有種特別的香味，配以清茶佐食，味道極佳。

二、京式月餅的口味分類有哪些

1、自來白月餅

指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

2、自來紅月餅

指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

3、提漿月餅類

提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。所謂提漿，是因?yàn)檫^去在熬制餅皮糖漿時(shí)，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名。

4、酥皮月餅類

又稱翻毛月餅，指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明,松酥，餡利口不粘的月餅。

三、京式月餅做法

原料：熟面粉40g、元貞糖10g、香油20g、色拉油25g、麥芽糖20g、蘇打粉1g、核桃（鮮）30g、冬瓜糖12g、冰糖15g。

步驟：

1、內(nèi)餡材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋內(nèi)用搟面杖弄碎。

2、將弄碎的內(nèi)餡和切碎的冬瓜糖放在容器內(nèi)，再將炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器內(nèi)。

3、刮刀拌至無干粉狀。

4、等分成大小均勻的團(tuán)子，放入冰箱冷藏備用。

5、將餅皮材料除開水外放在容器內(nèi)。

6、倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌成團(tuán)。

7、用力揉搓15分鐘以上，讓面團(tuán)充分光滑起筋。

8、分成大小均等的劑子，取一個(gè)小劑子壓扁，搟成薄片狀。

9、取一個(gè)皮兒，包入內(nèi)餡，收緊口，收口向下，排在烤盤上。

10、其它小劑子按照上述過程包好，排入烤盤。

11、食用色素調(diào)好，用洗干凈的飲料蓋蓋個(gè)紅印。

12、待所有餅上都蓋上紅色印子，將烤盤送入烤箱，180度中層，30分鐘即可。

四、廣式月餅和京式月餅的區(qū)別

1、發(fā)源地不同

廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一，在中國(guó)南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。

京式月餅，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū)，口感符合北方人的口味。

2、外觀不同

廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。

京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

3、制作材料不同

廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。

京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。