露酒有哪些種類(lèi)

一、按香源物質(zhì)分類(lèi)

1、植物類(lèi)露酒

是指利用食用或藥食兩用植物的花、葉、根、莖、果為香源及營(yíng)養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的配制酒。

植物類(lèi)露酒常常以植物的根、莖、葉、花、果、種子為呈色、呈香、呈味的原料，以食用酒精、白酒、黃酒、葡萄酒及各種原料的果實(shí)酒為酒基，依原材料性能確定生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品風(fēng)格。

植物類(lèi)露酒產(chǎn)品要求為：植物的花、果原料主要突出原花或原果的香味特點(diǎn)；香辛植物類(lèi)原料，應(yīng)具有典型香氣及諸香諧調(diào)；滋補(bǔ)療效類(lèi)原料，不宜過(guò)于側(cè)重配伍，應(yīng)體現(xiàn)香、味整體效果，并具本品特有的色澤。

2、動(dòng)物類(lèi)露酒

是指利用食用或藥食兩用動(dòng)物及其制品為香源及營(yíng)養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯動(dòng)物有用成分的配制酒。

動(dòng)物類(lèi)露酒常常以動(dòng)物的整體或皮、體、骨、角、尾、鞭等部位為呈色、呈香、呈味的原料，以食用酒精、白酒、黃酒、葡萄酒及各種原料釀造的果實(shí)酒為酒基，依原料性能確定生產(chǎn)工藝。

動(dòng)物類(lèi)露酒產(chǎn)品要求具酒香和動(dòng)物原料的脂香，諸香和諧，香、味一體，并就其選用的原料，具有某些補(bǔ)益功能以及本品應(yīng)有的色澤。

3、動(dòng)植物類(lèi)露酒

是指同時(shí)利用動(dòng)物、植物有用成分制成的配制酒。動(dòng)植物類(lèi)露酒常常以植物及動(dòng)物的各部位為呈色、呈香、呈味原料，以各種糧谷類(lèi)、果實(shí)類(lèi)原料釀造的酒為酒基，依原料性能確定生產(chǎn)工藝。

動(dòng)植物類(lèi)露酒產(chǎn)品要求以動(dòng)物或植物香為主體，香氣諧調(diào)，其選料具有某些補(bǔ)益功能，具本品應(yīng)有的色澤。

二、按生產(chǎn)工藝分類(lèi)

1、直接調(diào)配型

直接調(diào)配型露酒是將食用酒精經(jīng)脫臭處理后，直接調(diào)入商品香精，或調(diào)入各種方法制得的香料進(jìn)行配制。直接調(diào)配型露酒可以用食用色素著色，具鮮艷的色澤和濃郁的香氣，酒度和糖含量高，近似國(guó)際利口酒類(lèi)型，屬餐后酒或調(diào)制雞尾酒的調(diào)配用酒。

2、再蒸餾型

是以植物及動(dòng)物的各部位為呈香、呈味原料，將原料用食用酒精或白酒先進(jìn)行浸泡，再與酒共同蒸餾，餾液為香料液，依選用原料及調(diào)配技術(shù)，確定產(chǎn)品風(fēng)格。再蒸餾型露酒要求產(chǎn)品無(wú)色或微黃，具本品特有香氣，諸香和諧，酒質(zhì)純正。

三、按保健作用分類(lèi)

1、營(yíng)養(yǎng)型露酒

營(yíng)養(yǎng)型露酒是指根據(jù)中醫(yī)理論，針對(duì)不同的消費(fèi)人群，采用動(dòng)、植物中的微量元素、維生素、活性物質(zhì)(核酸、酶、激素、黃酮類(lèi))等各種營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)行科學(xué)配比并以調(diào)整機(jī)體內(nèi)外環(huán)境的平衡或增加機(jī)體免疫功能為目標(biāo)而制成的配制酒。

2、功能型露酒

功能型露酒是指針對(duì)人體的某種生理功能將要或已經(jīng)發(fā)生變化時(shí)，如感覺(jué)器官、神經(jīng)功能發(fā)生退行性變化時(shí)，利用中草藥中的營(yíng)養(yǎng)成分及特殊的藥理作用預(yù)防、改善或延緩這種現(xiàn)象的發(fā)生，在提高機(jī)體整體功能的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突出某種作用而制成的配制酒。

如何選擇好的露酒

1、看包裝

包裝分為酒瓶和酒盒，酒瓶和酒盒作為酒的承載體，首先是存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵，其次也代表了酒的品牌形象。

一般而言，優(yōu)質(zhì)的露酒，選擇的包裝都會(huì)比較精致，酒盒/酒瓶上圖案文字印刷清晰鮮明，套色精準(zhǔn)，裁邊整齊，而且會(huì)用一定的凹凸工藝，信息標(biāo)識(shí)明確。優(yōu)質(zhì)露酒的酒瓶一般會(huì)選晶瑩剔透的晶白料玻璃制作而成，透亮的玻璃瓶體能更好的展現(xiàn)酒體色澤。為了保障運(yùn)輸過(guò)程中的安全不碎，因此酒瓶重量都較重。一次性開(kāi)啟的瓶蓋，防偽完整，制作精良，不會(huì)漏液。

2、看配料表

按照最新的飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)GB∕T 17204-2021和露酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJ 9101-2021，首先配料中基酒的選擇，只能是白酒或黃酒，其他原料必須是藥食同源，為了飲用安全，盡量選擇配料沒(méi)有“超綱”的露酒。

另外為了改善露酒的口感，會(huì)加入一些甜味劑，如代糖、白砂糖、蜂蜜等，一些露酒為了降低成本，會(huì)選擇阿斯巴甜、安賽蜜、白砂糖等，但其實(shí)最好是采用蜂蜜，蜂蜜既能調(diào)節(jié)口感，同時(shí)本身就是一味藥，有潤(rùn)燥的效果。

3、看酒體

根據(jù)露酒標(biāo)準(zhǔn)，從酒的外觀和色澤上看，要求酒體清亮，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，在室溫下，把酒瓶進(jìn)行搖晃，好的露酒不會(huì)有懸浮物或者沉淀。

4、聞酒香

聞酒的氣味，好的露酒諸香協(xié)調(diào)，既有酒的香氣又有藥的香氣，不會(huì)出現(xiàn)刺鼻的氣味。

5、品酒味

將酒倒入杯中，輕嘬一口，感受酒體的完整度。好的露酒酒體完整醇厚，口感爽凈，余味悠長(zhǎng)，飲后舒適，不會(huì)出現(xiàn)適口性差難以下咽的情形，并且好的露酒，喝多醒酒快，不口干不頭痛。