一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳梨酥的話，可以自己在家制作鳳梨酥，自制鳳梨酥的時候，酥皮和鳳梨餡的比例要確定好，那么自制鳳梨酥皮餡比例多少合適呢？

一般來說，手工鳳梨酥的酥皮和餡料比例并不是固定的，可以根據(jù)自己的口感喜好調(diào)整，一般是皮餡比例3：2，這樣做出來的鳳梨酥口感會酥一點(diǎn)；喜歡偏甜的口感的話，比例按1：1也是可以的；如果經(jīng)常烘焙，技術(shù)過關(guān)的話，也可以采用2：3的皮餡比例，薄皮大餡的鳳梨酥口感更好，只不過包起來的時候會麻煩一些，更考驗(yàn)技術(shù)。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳梨酥的時候，通常是把鳳梨酥放入模具里，然后進(jìn)烤箱烤制的，那么如何確定模具能做多少鳳梨酥呢？

制作鳳梨酥的模具并沒有特殊要求，任何模具都可以做，制作時，先把模具放在電子秤上面清零，然后取一塊酥皮面團(tuán)塞滿模具，上下按平，然后放在電子秤上面再稱一下，這個克數(shù)就是模具能制作鳳梨酥的克數(shù)，然后再根據(jù)皮餡比例具體稱量皮餡的克數(shù)就可以了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨酥做好后，一般等稍微冷卻之后就可以進(jìn)行脫模，比較容易脫模的方式，是將整個鳳梨酥反過來，再將模型往上拉起來即可；鳳梨酥脫模時要注意，一定要在還有余溫的時候脫模，否則在模具底部的那一面容易變得焦黑。