一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區(qū)別

市場(chǎng)上的豬肉有鮮豬肉和冷鮮肉之分，鮮豬肉是新鮮的豬肉，冷鮮肉是經(jīng)過(guò)極速冷卻處理得到的豬肉，二者之間的區(qū)別主要有：

1、加工工藝不同

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是在嚴(yán)格遵守相關(guān)檢驗(yàn)檢疫制度的基礎(chǔ)上，將牲畜宰殺后，第一時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行冷卻處理，并且在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，始終保持冷卻溫度的豬肉；鮮豬肉，又叫熱鮮肉，是將牲畜宰殺后，不進(jìn)行任何冷加工處理，直接投放到市場(chǎng)上銷售的豬肉。

2、保存時(shí)間不同

冷鮮肉經(jīng)過(guò)排酸工藝處理后，在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，始終處于0-4℃（以后腿肉作為溫度測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)）的冷藏環(huán)境中，一般可以保存2-3天；鮮豬肉經(jīng)屠宰后，在售賣過(guò)程中始終置于常溫的環(huán)境中，在常溫下不能放超過(guò)12個(gè)小時(shí)。

3、口感味道不同

鮮豬肉的口感和質(zhì)地通常更好，因?yàn)樗懈嗟乃趾图∪饫w維。然而，冷鮮肉在加工過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)排酸和凍結(jié)等處理，這些處理可以改變?nèi)忸惖目诟泻唾|(zhì)地。例如，排酸處理可以使肉類更加柔軟和嫩滑，而凍結(jié)處理則可以使肉類更加緊密和有嚼勁。

4、價(jià)格不同

通常來(lái)說(shuō)，新鮮肉的價(jià)格相對(duì)更便宜。因?yàn)樾迈r肉通常是在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上銷售的，而且它的運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本相對(duì)較低。而冷鮮肉則需要經(jīng)過(guò)一系列的處理和運(yùn)輸過(guò)程，成本相對(duì)較高，因此價(jià)格也相對(duì)較高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個(gè)好

從口感上來(lái)說(shuō)，冷鮮肉和新鮮豬肉并不會(huì)在風(fēng)味上產(chǎn)生太大的差別，因?yàn)槔漉r肉在第一時(shí)間就進(jìn)行了降溫處理，所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度。

從食品安全上說(shuō)，新鮮豬肉一般從加工到最后的販賣，都不會(huì)怎么進(jìn)行處理和包裝，所以可能會(huì)有被污染的安全隱患，而冷鮮肉最開(kāi)始就是無(wú)菌加工，在運(yùn)輸和銷售的過(guò)程中也采用了冷卻排酸技術(shù)，所以是比較安全的。

總體來(lái)說(shuō)，鮮豬肉如果是馬上屠宰馬上烹飪的話，和冷鮮肉沒(méi)有太大的差別，如果是放了比較久的鮮豬肉，則不如冷鮮肉好。