一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構(gòu)歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統(tǒng)一類別，因此很多朋友也擔(dān)心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤蘚糖醇在自然界廣泛存在，但是含量極低，目前通過采用小麥、玉米等淀粉經(jīng)微生物發(fā)酵技術(shù)而大量生產(chǎn)，它的安全性非常高，大量的動物和臨床實驗已經(jīng)證明赤蘚糖醇安全無毒，無致畸毒性，不引起染色體變異，不影響生殖和發(fā)育，不致癌變，也不刺激腫瘤生長。

據(jù)了解，在數(shù)量繁多的甜味劑中，國際癌癥研究機構(gòu)至今只將阿斯巴甜和糖精列入致癌物名錄，而且糖精已經(jīng)移除該目錄了。總的來說，在國家法律法規(guī)監(jiān)管和安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定下，赤蘚糖醇作為食品添加劑的使用和安全性是有保證的。

二、赤蘚糖醇增加血栓風(fēng)險是真的嗎

赤蘚糖醇作為天然來源的健康甜味劑被人們所熟知，然而，2023年2月27日，英國權(quán)威期刊《自然》子刊《自然·醫(yī)學(xué)》發(fā)表了一篇由美國知名醫(yī)學(xué)研究機構(gòu)克里夫蘭醫(yī)學(xué)中心，負(fù)責(zé)的研究，表示常用的人工甜味劑赤蘚糖醇可能會加速血栓形成，增加中風(fēng)和心臟病發(fā)作的風(fēng)險，這是真的嗎？

據(jù)了解，這篇文章發(fā)布近一周余，陸續(xù)有利益相關(guān)方對此提出了質(zhì)疑，指出該研究有局限性，安撫消費者完全不必恐慌。理由是：只是前瞻性研究，只涉及相關(guān)性，并非因果關(guān)系；研究對象主要來自本身就存在較高心血管風(fēng)險的中老年人群，并不具備普適性；8名志愿者試驗中，一天30克的赤蘚糖醇攝入量，在亞洲人的生活中，很難通過進(jìn)食含有赤蘚糖醇的餅干、咖啡方糖等加工食品吃進(jìn)這么多?！叭绻皇菃未纬猿罅康氖称?，很難達(dá)到研究中的攝入量”。志愿者試驗中，雖然血漿赤蘚糖醇水平驟升，但不會長時間持續(xù)高位，第二天就會明顯下降，并在7天內(nèi)恢復(fù)至正常水平……

整體來說，這篇“研究”總體設(shè)計是比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，討論也較為深入，不過，該研究團(tuán)隊在隊列研究部分，確實沒有對飲食史做詳細(xì)收集，而血液循環(huán)中赤蘚糖醇的量確實包括了天然食物來源和通過食品添加劑形式的外源攝入，因此，缺乏了飲食史，確實不能將血液赤蘚糖醇直接等同于外源攝入量。

總的來說，研究提出的可能性是否可以定論為因果關(guān)系，還是需要更多高質(zhì)量人類研究來探討證實，目前還不能定論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世界糧農(nóng)組織 （FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）設(shè)立的食品添加劑專家委員會（JECFA，對食品添加劑進(jìn)行安全性評估的機構(gòu)）批準(zhǔn)將赤蘚糖醇作為食用甜味劑，且無需規(guī)定每日可接受攝入量（簡稱ADI，指一個人一生中每天可以安全食用的這種物質(zhì)的量）。

1997年，赤蘚糖醇獲美國FDA安全食品配料GRA認(rèn)證，在美國含有赤蘚糖醇的食品包裝上均允許標(biāo)注“有益于牙齒健康”的標(biāo)識。

2001年后，美國FDA逐漸批準(zhǔn)將赤蘚糖醇用于各種食品中，作為甜味劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，如面包店餡料、蛋糕和餅干、冷凍乳制品甜點、布丁、酸奶、口香糖、糖果以及低熱量飲料。

2003年，歐洲食品安全局EFSA批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食品添加劑使用是安全的，幾年后容許將赤蘚糖醇用于所有食品。

我國國標(biāo)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，有關(guān)赤蘚糖醇的使用，并未像對諸如阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖苷等甜味劑那樣，對最大使用量做詳細(xì)注釋，而是簡單一句話：“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用”。

目前，赤蘚糖醇已通過國際食品法典委員會、美國食品藥品監(jiān)督管理局、歐盟食品科學(xué)委員會、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局等國際權(quán)威組織和多國監(jiān)管部門的安全性評估，可作為食品添加劑應(yīng)用于生產(chǎn)中。