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蝦皮的種類與等級(jí) 哪種蝦皮比較好

本文章由注冊(cè)用戶 詩酒趁年華 上傳提供 2024-03-21 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:蝦皮是毛蝦的干制品,添加或不添加輔料,經(jīng)水煮或不水煮、干燥等工序制成,體小、皮薄,市場(chǎng)上的蝦皮主要包括生曬蝦皮、淡熟蝦皮、咸熟蝦皮三種,根據(jù)品質(zhì)可分為一等品、二等品、三等品、次品,那么怎樣挑選蝦皮呢?選擇優(yōu)質(zhì)的蝦皮需要注意顏色、干燥程度、產(chǎn)地和等級(jí)等因素,建議選擇顏色自然、干燥適中的,來一起和小編看看吧。

蝦皮的種類與等級(jí)

1、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一般有三種:生曬蝦皮、淡熟蝦皮、咸熟蝦皮。

生曬蝦皮是毛蝦捕撈后,直接烘干或者晾曬后加工出來的,因?yàn)闆]有任何添加,干度高、味道鮮甜。

淡熟蝦皮和咸熟蝦皮則是經(jīng)過蒸煮、加鹽、晾曬等工序制成的,口感和風(fēng)味各有特色。

2、蝦皮的等級(jí)

一等品:蝦皮顏色淡黃、有光澤,片大均勻(2cm以上)頭尾完整,干燥無雜質(zhì),咸味很輕;

二等品:蝦皮顏色黃色、無光澤,片稍小均勻(2cm以下)整齊有斷片,干燥少量雜質(zhì),味稍咸;

三等品:蝦皮顏色暗黃、無光澤,片小有斷、碎片,不完整,干度差,有雜質(zhì)、咸味;

次品/變制品:蝦皮顏色深黃或發(fā)紅,碎片多或大部分為碎屑,潮濕、粘手有雜質(zhì),咸味重或有異味。

哪種蝦皮比較好

關(guān)于哪種蝦皮比較好,存在不同的觀點(diǎn)。

一種觀點(diǎn)認(rèn)為,在選擇蝦皮時(shí),顏色太白或者太黃可能都不是最佳選擇。太白的蝦皮可能是用福爾馬林浸泡過的,有刺鼻的氣味,而且比較硬;而太黃的蝦皮則可能是放置時(shí)間過長(zhǎng)的。優(yōu)質(zhì)的蝦皮應(yīng)該呈自然的淡黃色或淺紅色,整體顏色較為均勻。此外,蝦皮的干燥程度也是評(píng)判其質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。過于潮濕的蝦皮不僅會(huì)增加儲(chǔ)存難度,還容易滋生細(xì)菌,影響食用安全。因此,優(yōu)質(zhì)的蝦皮應(yīng)該保持適當(dāng)?shù)母稍锍潭?,方便?chǔ)存和攜帶。

另一種觀點(diǎn)認(rèn)為,毛蝦生產(chǎn)的蝦皮是上乘食品,因?yàn)檫@種蝦皮的長(zhǎng)度在2cm以上,整顆都很大,聞起來味道非常鮮美,而且里面的雜質(zhì)很少。同時(shí),蝦皮的等級(jí)也會(huì)影響其品質(zhì),一級(jí)蝦皮比二級(jí)蝦皮在長(zhǎng)度、品質(zhì)和口感上都要更優(yōu)。

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