一、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果的調(diào)味料，使用嫩肉粉時(shí)，要注意控制好用量。

一般來說，嫩肉粉的用量應(yīng)控制在原料重量的0.5%～1%為宜，即一斤肉用2.5~5克左右的嫩肉粉。需要注意的是，嫩肉粉并非用量越多越好，加太多嫩肉粉的話，肉中的蛋白質(zhì)被過分分解，會(huì)不利于肉品成形。

二、嫩肉粉放多了會(huì)怎么樣

烹飪?nèi)忸愂巢臅r(shí)，放嫩肉粉可以讓肉類更鮮嫩，不過嫩肉粉的使用要注意用量，用多了的話會(huì)適得其反，導(dǎo)致：

1、口感不自然

嫩肉粉的主要作用是分解肉類中的蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變得嫩滑。但是，如果嫩肉粉放多了，肉類會(huì)變得過于嫩滑，甚至有一種“爛糊”的感覺，口感不夠自然。

2、味道不佳

過量的嫩肉粉可能會(huì)改變?nèi)忸惖脑形兜溃蛊鋷в幸环N不自然的化學(xué)味道或腥味，這會(huì)影響整道菜的口感和風(fēng)味。

三、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩肉粉放多了會(huì)導(dǎo)致肉類的口感變得不自然，可以采取以下幾種方法補(bǔ)救處理：

1、增加食材量

如果嫩肉粉是腌制肉類時(shí)放的，可以嘗試增加肉類的量，以稀釋嫩肉粉的作用。

2、稀釋腌料

如果腌料已經(jīng)腌制了一段時(shí)間，可以將腌料從肉上刮掉，然后用清水沖洗肉類，以去除多余的嫩肉粉。接著，可以用新的腌料重新腌制，但這次要減少嫩肉粉的用量。

3、調(diào)整烹飪方式

嫩肉粉放多了的肉類，烹飪時(shí)可以選擇快火快炒或高溫快烤的方式，以減少嫩肉粉對(duì)肉質(zhì)的影響，因?yàn)楦邷嘏腼儠?huì)使肉質(zhì)收縮，從而減弱嫩肉粉的作用。

4、重新烹飪

如果以上方法無法解決問題，可以考慮重新烹飪食材。