一、嫩肉粉和面粉的區(qū)別有哪些
嫩肉粉和面粉都是白色粉末狀的,很容易搞混,不過它們在多個方面存在顯著的區(qū)別:
1、成分區(qū)別
嫩肉粉是一種肉類輔助調(diào)料,呈白色粉末狀,為純天然制品。它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶,以及可能包含的其他植物蛋白酶類或微生物蛋白酶類。
面粉是由谷物磨成的粉狀物質(zhì),主要成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和少量的礦物質(zhì)、維生素等。不同種類的谷物磨成的面粉在成分上可能略有差異。
2、用途區(qū)別
嫩肉粉主要用于烹飪?nèi)忸悾ㄟ^蛋白酶的作用,對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解,使肉類口感嫩而不韌、味美鮮香。嫩肉粉能夠分解肉類中的蛋白質(zhì),使其更容易消化吸收。
面粉主要用于烘焙、烹飪等多種食品加工中,是制作面包、蛋糕、餅干等烘焙食品的主要原料,也可以用于制作面條、餃子皮等面食。
3、作用機(jī)制區(qū)別
嫩肉粉主要依賴其中的蛋白酶來發(fā)揮作用,通過分解肉類中的蛋白質(zhì)來改善肉質(zhì)的嫩度和口感。面粉在烘焙中,面粉的吸水性、筋性等特性會影響面團(tuán)的發(fā)酵和烘焙效果,進(jìn)而影響烘焙食品的質(zhì)地和口感。
4、用量區(qū)別
嫩肉粉的用量不宜過多,一般是原料重量的0.5%~1%左右。面粉的用量則根據(jù)需要適量添加。
二、面粉可以當(dāng)嫩肉粉用嗎
不可以。
嫩肉粉主要用于使肉質(zhì)更鮮嫩,依靠的是其中的蛋白酶,由于面粉中不含能夠嫩化肉質(zhì)的酶類成分,因此它并不能像嫩肉粉那樣直接作用于肉類,達(dá)到嫩化肉質(zhì)的效果;如果使用面粉代替嫩肉粉,可能會因?yàn)槊娣鄣奈院驼承?,?dǎo)致肉質(zhì)變得黏稠或結(jié)塊,反而影響口感。
三、嫩肉粉可以代替面粉嗎
不能。
面粉主要用于制作面食、烘焙食品等,而嫩肉粉本身并不具備面粉的吸水性和粘性等特性,制作面食和烘焙用嫩肉粉的話是無法起到作用的。