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蒜燒石斑魚是以蒜、石斑魚為材料的菜品，也是一道特色蒜香味家常菜。石斑魚營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)，蒜燒石斑魚鮮嫩可口又不腥，濃郁的蒜香味，非常下飯，一般人均可食用，尤其適合婦女產(chǎn)后食用。做這道菜需要先將石斑魚處理好，大蒜過油，然后鮮湯加調(diào)料調(diào)味，再放入石斑魚和打算，煮熟入味即可食用。

云紋石斑魚為鮨科、石斑魚屬魚類，國內(nèi)一般稱之為電紋石斑魚，喜歡生活在水深100米以內(nèi)、礁石或泥質(zhì)底質(zhì)的中下層海域，主要分布于北太平洋西部，從越南海域到中國南、東海至日本、韓國沿海。云紋石斑魚成魚性情兇猛，地域性強(qiáng)，一般不集群。其一般體長13~15厘米，體側(cè)有6條暗棕色斑帶，除第一與第二帶斜向頭部外，其余各帶均自背部伸向腹緣，各帶下方多分叉；體側(cè)和各鰭上皆無斑點。云紋石斑的油脂含量很豐富，因此也被稱為油斑。

鮭點石斑魚為鮨科、石斑魚屬的暖水性礁棲魚類，主要分布于印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。其體長橢圓形，側(cè)扁，頭長大于體高，口稍大；體色呈淺褐色，全身布滿紅褐色斑點。這種魚肉質(zhì)非常的鮮嫩，很受消費(fèi)者喜愛，是馳名世界的海鮮珍品之一。

點帶石斑魚又叫海青斑，為鮨科、石斑魚屬魚類，常棲息于大陸和島嶼沿岸，但在河口和離岸100米深的水域中也可發(fā)現(xiàn)，主要產(chǎn)于非洲、日本、中國、澳洲和西太平洋。點帶石斑魚屬肉食性魚類，性兇猛，以魚、蝦和頭足類等為食。其體長橢圓形，側(cè)扁而粗壯；頭部及體背側(cè)黃褐色，腹側(cè)淡白；頭部、體側(cè)及奇鰭散布許多橘褐色或紅褐色小點；體側(cè)另具5條不顯著、不規(guī)則、斜的及腹側(cè)分叉的暗橫帶，第一條在背鰭硬棘前緣，最后一條在尾柄上。

赤石斑魚又稱黑邊石斑魚，俗名為格仔魚、赤鮨、紅釘，為鱸形目鮨科石斑魚屬的一種，主要分布在東非、日本、韓國、澳洲及中國，屬于肉食性魚類，喜歡躲在石頭后邊捕獵，也是雌雄同體。其體長一般16~22厘米，最大可達(dá)40厘米；魚體橙紅色，體側(cè)有6條深紅色橫帶；背鰭鰭棘部的鰭膜邊緣黑色。