一、在家怎么做蔥油餅

用料：面粉250克、開水（100C）120毫升、冷水50—60毫升、油50克、蔥適量、鹽。

做法：

1、將面粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。

2、加入冷水，用手將面粉揉至表面光滑，用保鮮膜將面團(tuán)包好，靜置30分鐘。

3、將面團(tuán)搓成長條，再分成約25克的小面團(tuán)放手撐搓成條。

4、放按板上按扁。

5、再將其搟成薄片。

6、刷上一層油并撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻。

7、從前向后折疊，如同折扇子折疊薄片。

8、最后折成約1厘米厚的長條。

9、然后盤起長條，打一個(gè)活結(jié)。

10、用手略微壓扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚。

11、取一平底鍋，小火燒熱倒入油,放入薄餅，兩面煎熟成金黃色即可。

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二、蔥油餅怎么和面又軟又酥

蔥油餅應(yīng)該用半燙面的方式，直接采用開水和面，攪成面團(tuán)后，再下手接著揉面，相對來說比較省事，也有少部分人，會采用死面、發(fā)酵面的方式，只能說各有千秋，建議采用半燙面的方式，既有燙面的柔軟，也有死面的筋道，口感是非常不錯(cuò)的。

1、準(zhǔn)備300克面粉，裝入鐵盆中，用筷子在中間劃開，一分為二，準(zhǔn)備剛離火的開水150克，一定要燙，操作時(shí)需小心，避免燙傷。

2、左邊的一半面粉，邊倒開水邊攪動，一直攪出面絮，右邊的一半面粉用涼水，同樣邊倒水邊攪動，也攪出面絮。

3、這就是半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，倒入3克食鹽、10克植物油，攪拌均勻，接著開始下手揉面，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。

三、蔥油餅用發(fā)面還是死面做

蔥油餅用發(fā)面或者死面做都可以。

其實(shí)蔥油餅不管是用發(fā)面做還是用死面做都是可以的，只不過這兩種面做出來的口感會有所不一樣。比如大家如果是用經(jīng)過發(fā)酵之后的面來做的蔥油餅，那么制作出來的蔥油餅的口感是比較松軟的。如果是用死面做蔥油餅的話，那么做出來的蔥油餅是比較香脆的，而且是非常有嚼勁的。

主要還是根據(jù)自己的口味來決定，喜歡吃有嚼勁一點(diǎn)的就可以用死面來制作，喜歡吃松軟一點(diǎn)的，那么就可以用發(fā)面來做。

四、蔥油餅空氣炸鍋需要幾分鐘

空氣炸鍋炸蔥油餅需要20分鐘。將蔥油餅放入鍋中，140度烤10分鐘，翻面再烤10分鐘，即可出鍋。在加熱的過程當(dāng)中，只需要靜靜的等待即可?？諝庹ㄥ伿褂们耙M(jìn)行預(yù)熱，防止食物有異味或半生不熟。