一、發(fā)糕是用什么做的

發(fā)糕一般是用純粘米蒸煮制成的，但因各地習(xí)俗不同，做法也不一樣，發(fā)糕也可用糯米、面粉制作。發(fā)糕是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項目，制作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。

二、發(fā)糕用什么面粉做的

發(fā)糕一般使用低筋面粉和中筋面粉來做，不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出來的發(fā)糕口感細(xì)膩不粗糙，如果用高筋面粉制作發(fā)糕，因難以發(fā)酵，制作出來的發(fā)糕就不夠蓬松、松軟，對食用口感有一定的影響，相對來說比較粗糙。

三、發(fā)糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fā)糕建議冷水或溫水上鍋。如果是開水上鍋的情況下，發(fā)糕中的酵母菌還沒有發(fā)揮作用，就會被高溫滅菌，這樣蒸出來的發(fā)糕就會又小又硬，影響口感。而發(fā)糕冷水或溫水上鍋，鍋內(nèi)溫度會慢慢升高，這樣酵母菌也會發(fā)揮自己的作用，蒸出來的發(fā)糕個頭大，味道也香甜。

四、發(fā)糕蒸多長時間才能熟

發(fā)糕是比較容易被蒸熟的，一般只需要將發(fā)糕做好之后，放進蒸鍋中大火蒸15-20分鐘左右，就可以將其蒸熟了。但具體的蒸制時間還是要看實際情況來看，如果發(fā)糕有進過冰箱冷凍保存，或者是發(fā)糕體積過大、火力太小等原因的話，蒸制的時間就要稍微長一點。

五、紅糖發(fā)糕的做法

食材：低筋面粉500克、紅糖100克、紅棗干25克、酵母8克。

做法：

1、準(zhǔn)備一個比較大的容器，在里面放入100克紅糖，然后加入450毫升溫水，用勺子攪拌均勻，把紅糖攪化，做成紅糖水，再放入8克酵母，攪拌均勻，讓酵母跟紅糖水融合在一起。但需要注意的是：溫水的溫度一定不要超過35°，不然容易把酵母燙死，這樣酵母就沒有效果了。

2、酵母和紅糖水融合在一起之后，放入500克的低筋面粉，然后用勺子攪拌均勻，攪拌成濃稠的老酸奶狀，然后蓋個蓋子，常溫發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至2倍大。如果溫度過低的話，可以放到溫水上面，或者發(fā)酵的時間長一點。

3、等面糊發(fā)酵好之后，揭開蓋子，可以看到起了不少的氣泡，然后量也變得很多了，用勺子攪拌一下，可以發(fā)現(xiàn)很多蜂窩組織就差不多了。

4、把面糊攪拌一下，然后準(zhǔn)備一個方形的模具，在模具的表面刷上一層油，方便后期好脫模，再把面糊倒到模具里面，然后在面糊上面擺上幾排紅棗或者一些自己喜歡吃的干果。

5、等蒸鍋上汽之后，把裝有面糊的模具放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸35分鐘，蒸好之后出鍋，放涼后再改刀切成小塊，方便食用！

6、這樣一道軟糯香甜，好吃又解饞的紅糖發(fā)糕就制作完成了。

PS：自己制作的發(fā)糕衛(wèi)生又好吃，如果想省事也可直接購買發(fā)糕品牌產(chǎn)品，食用方面也大可放心。