一、發(fā)糕為什么蒸出來(lái)是黏的

發(fā)糕蒸出來(lái)是黏的原因主要有以下幾種：

1、發(fā)糕的面糊和的太稀薄，這樣發(fā)糕蒸出來(lái)很有可能發(fā)黏，尤其是中間的部分，更是濕乎乎的，看起來(lái)也不好吃。所以在用面糊來(lái)蒸發(fā)糕的時(shí)候，調(diào)出來(lái)的面糊一定要足夠濃稠，保證它很難倒出來(lái)為止。

2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能導(dǎo)致發(fā)糕太黏。所以糯米粉不能加得過(guò)量，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。

3、蒸發(fā)糕的時(shí)候如果火力太小，這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕也會(huì)很黏，所以在蒸制發(fā)糕的時(shí)候要用大火將其徹底蒸透。至于具體蒸多長(zhǎng)時(shí)間才能蒸透，需要根據(jù)發(fā)糕的厚度、模具大小和火力情況來(lái)看了，不過(guò)基本上用大火蒸制30分鐘左右就可以了。

4、另外，發(fā)糕如果沒(méi)有發(fā)酵好，也有可能變黏。

5、剛蒸出來(lái)的發(fā)糕不要馬上吃，這個(gè)時(shí)候發(fā)糕吃下去有一些比較黏黏的感覺(jué)，如果將發(fā)糕放一會(huì)再吃，口感會(huì)更好。

二、紅糖發(fā)糕為什么會(huì)塌陷

紅糖發(fā)糕蒸出來(lái)會(huì)塌陷的原因主要有以下幾種：

1、在用堿中和的時(shí)候堿用少了，所以蒸出來(lái)的紅糖發(fā)糕會(huì)塌陷。正確做法：可以多加一些堿，如果掌握不好可以少取一點(diǎn)面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會(huì)看效果。

2、關(guān)火后立即揭開蓋子就會(huì)塌陷。正確做法：關(guān)火后約5分鐘再揭開蓋子。

3、蒸的過(guò)程中打開鍋進(jìn)去空氣了，原本孔細(xì)似針的發(fā)糕，因?yàn)槲×舜罅康目諝?，蒸好后空氣漏出，?dǎo)致發(fā)糕塌陷。正確做法：蒸的過(guò)程中不要打開蓋子，防止空氣進(jìn)入太多。

4、發(fā)面用干孝母時(shí)沒(méi)有放小蘇打（玉米面發(fā)糕制作時(shí)沒(méi)有摻入面粉）。正確做法：發(fā)面用干孝母后再加一些小蘇打（玉米面發(fā)糕制作時(shí)摻入少量面粉）。

5、米漿煳（玉米面或面粉）加水稀釋的太稀了。正確做法：米漿煳（玉米面或面粉）加水適量，不宜加水過(guò)多。

6、蒸餾水回滴造成的發(fā)糕部分凹陷。正確做法：最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現(xiàn)象。

三、紅糖發(fā)糕怎么做不黏不塌陷

食材：300克面粉，240克牛奶，90克紅糖，2個(gè)雞蛋，4克耐高糖酵母、10克溫水。

步驟：

1、首先用10克溫水把酵母化開。

2、然后把紅糖倒進(jìn)牛奶里，把紅糖化開。

3、然后把紅糖水和酵母水都倒進(jìn)面粉里，把雞蛋也倒進(jìn)來(lái)。

4、攪至到?jīng)]有干面粉就可以了。

5、然后把攪好的面糊倒進(jìn)模具里，封上保鮮膜，發(fā)至1.5倍大。

6、然后在上面放上紅棗。

7、涼水下鍋，開鍋后蒸上30分鐘。

8、蒸好后，關(guān)火稍微悶幾分鐘就可以了，晾涼脫模。

9、倒出，切成小塊。紅糖發(fā)糕就做好了，咬一口，有紅糖的香甜，軟軟卻很有彈性。