一、植脂末是什么

植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現(xiàn)代食品。

植脂末可根據(jù)用戶的不同需要，在生產(chǎn)過程中可按其標準生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。

植脂末主要成分：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。

二、植脂末的作用

植脂末在食品中應(yīng)用十分廣泛，常常添加在咖啡、蛋糕、餅干、巧克力、冰激凌以及飲料等食物中，主要用來替代奶制品，改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩，提高彈性；餅干可提高起酥性，不易走油。同時又可以降低生產(chǎn)成本，在食品工業(yè)中的應(yīng)用已有幾十年。

三、植脂末對人體有害嗎

植脂末雖然能改善食品的口感，但是含有大量的對人體有害的物質(zhì)。研究表明，植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程，此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，這種物質(zhì)對人體有一定危害，能夠使人體中低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。

此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率增加，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。氫化植物油食用后會對肝臟產(chǎn)生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞的復(fù)制與再生。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時也要注意挑選品牌 植脂末產(chǎn)品。