四川泡菜又名泡菜酸，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，具有開胃、解膩的作用，也是川菜必不可少的調味品。泡菜是居家過日子常備的佐餐菜肴，一年四季都可以制作。四川泡菜制作的原料一般有白蘿卜、花椒、青菜、朝天椒、豇豆、仔姜等等。四川泡菜有許多吃法，可以直接食用，直接當成佐餐小菜食用便已十分美味，簡直是懶人必備小食和超下酒的小菜；也可以用來做菜，例如泡酸菜可以用來做酸菜魚，酸辣可口；泡豇豆可以用來炒肉末，酸、咸、鮮，十分下飯，還可以做成餃子餡等等。四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發(fā)酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富，經常食用可以維持膳食營養(yǎng)均衡，可以調節(jié)腸道生態(tài)平衡等等。