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泡菜的腌制方法和配料 用泡菜可以做哪些菜肴

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美食

營養(yǎng)美味的泡菜是常見的佐餐菜肴之一,泡菜的種類有很多,根據不同地域的做法可以簡單分為四川泡菜、湘西泡菜、韓國泡菜等,根據使用的不同原料,則可以分為蘿卜泡菜、卷心菜泡菜、辣椒泡菜等。泡菜制作的方法很簡單,要準備的配料也很常見,而且泡菜做好了之后不僅可以直接食用,還可以用來烹飪泡菜餅、泡菜湯、泡菜炒飯等菜肴,所以十分實用。接下來和Maigoo小編一起來了解一下泡菜的腌制方法吧!

泡菜和腌菜的區(qū)別

1、制作原理不同

泡菜是利用濕性發(fā)酵法進行發(fā)酵的,而腌菜則屬于干性發(fā)酵,所以這兩種菜的制作原理是不同的。

2、腌制時間不同

泡菜制作的時間一般比較短,一周左右即可食用,而腌菜則需要較長的制作周期,基本上要腌制一個月左右才能食用。

3、吃法不同

泡菜可以直接生吃,也可以搭配其他菜烹飪后食用,腌菜一般不能生吃。

泡菜的功效及營養(yǎng)價值

1、開胃健食

卷心菜泡菜在經過腌制之后既好吃,還能刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收,有開胃健食的作用。

2、促進代謝

泡菜中一般會添加辣椒、大蒜、姜等調料,這些調料能夠幫助生理代謝,促進身體排汗,所以有促進新陳代謝的作用。

3、補充營養(yǎng)

泡菜一般是用蔬菜瓜果制成的,含有豐富的植物纖維和維生素,所以適量食用泡菜有補充營養(yǎng)的作用。

泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜的做法

食材:白蘿卜、心里美蘿卜、蓮藕、胡蘿卜。

配料:食用鹽、姜、八角、花椒、香葉、紅尖椒、白酒。

工具:泡菜壇。

做法:

第一步:首先把白蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜和蓮藕洗凈后削皮切塊備用。

第二步:把泡菜壇洗凈后晾干,然后把準備好的白蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜、姜、蓮藕放入壇中。

第三步:用食用鹽和水制成鹽水。

第四步:取一鍋燒水,水開后倒入八角、花椒、香葉和白酒。

第五步:往泡菜壇中倒入鹽水和調料水,最后加入適量紅尖椒,密封后腌制2-3天即可。 詳細>>

韓國泡菜的做法

食材:大白菜、白蘿卜、梨子、韭菜。

配料:蝦醬、魚露、韓式辣醬、糯米粉、粗鹽、姜、蒜、辣椒粉。

工具:手套、韓式泡菜壇。

做法:

第一步:把大白菜對半切開,然后抹上粗鹽,粗略腌制去水分。

第二步:將白蘿卜、梨子切絲,韭菜切段,然后加入辣椒粉、蝦醬、魚露、韓式辣醬、姜、蒜攪拌均勻。

第三步:開鍋煮水,水開后放入糯米粉,煮成糯米糊之后倒入拌好的醬料中。

第四步:戴上手套后將做好的醬料均勻地抹在大白菜上,然后放入一層韭菜段,之后放入泡菜壇中腌制。

第五步:一般腌制半個月左右即可取出食用。

蘿卜泡菜的做法

食材:白蘿卜、梨。

配料:食鹽、蔥、姜、蒜、辣椒粉、白糖、白醋。

工具:泡菜壇、手套。

做法:

第一步:首先把白蘿卜洗凈之后去皮切成小塊,然后加入食用鹽腌制30分鐘。

第二步:把蔥姜蒜切碎,用料理機把梨子打成梨汁備用。

第三步:把蔥姜蒜碎和白糖、辣椒粉、白醋混合之后攪拌均勻,做成辣椒糊。

第四步:把腌制好的蘿卜放入泡菜壇中,然后倒入辣椒糊和梨汁,戴上手套抓勻。

第五步:最后蓋上泡菜壇的蓋子,密封腌制半個月左右即可食用。 詳細>>

白菜泡菜的做法

食材:新鮮白菜。

配料:八角、香葉、花椒、姜、桂皮、食鹽。

工具:密封罐、紗布袋。

做法:

第一步:將白菜洗凈之后對半切開,晾干水分。

第二步:往白菜中抹入適量食用鹽,放置一晚,逼出白菜中的水分。

第三步:把八角、香葉、花椒、姜、桂皮放入紗布袋中,然后用水煮開。

第四步:把煮好的調料水放入密封罐中,然后把去除了水分的白菜放進去。

第五步:最后密封裝壇腌制10天左右即可。 詳細>>

泡菜豇豆的做法

食材:新鮮豇豆。

配料:食鹽、大蒜、辣椒。

工具:密封罐、筷子、保鮮膜。

做法:

第一步:首先把新鮮豇豆洗凈晾干,切成小段備用。

第二步:在切好的豇豆中加入適量的食鹽抓勻,腌制10分鐘左右。

第三步:把腌制好的豇豆放入密封罐中,然后放入蒜蓉和新鮮辣椒末,用筷子攪拌均勻。

第四步:最后蓋上一層保鮮膜,再蓋上密封罐的蓋子,腌制4-5天左右即可食用。 詳細>>

辣椒泡菜的做法

食材:辣椒、花椒。

配料:鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精。

工具:泡菜壇子。

做法:

第一步:把泡菜壇洗凈之后晾干,把辣椒洗凈晾干后對半切開,并用適量食用鹽腌制去水分。

第二步:鍋熱倒油,油熱后加入醬油、花椒、白糖、鹽,炒好后取出晾涼。

第三步:把辣椒放入泡菜壇中,倒入做好的冷油,然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油,放入壇中密封30天即可。詳細>>

用泡菜可以做哪些菜肴
泡菜炒飯的做法

食材調料:米飯、韓式泡菜、培根、洋蔥、青紅椒、大蒜、魷魚、鹽、雞精、胡椒粉。

做法步驟:

第一步:首先將泡菜切碎,把培根、洋蔥、青紅椒切塊,大蒜切片。

第二步:鍋內放油,油熱之后依次放入大蒜、洋蔥、培根、泡菜和米飯,翻炒均勻。

第三步:之后加入鹽、雞精、胡椒粉進行調味。

第四步:最后下入青紅椒炒勻即可。 詳細>>

泡菜餅的做法

食材調料:泡菜、面粉、白芝麻、蔥、糖、油、鹽。

做法步驟:

第一步:首先把辣白菜切碎,然后加少許面粉、水和鹽調成面糊狀。

第二步:在平底鍋中倒入少量食用油,把做好的面糊倒入鍋中,用工具攤平。

第三步:中火煎3分鐘左右即可翻面。

第四步:兩面煎到微微發(fā)焦之后,在表面撒上適量白芝麻、蔥花進行裝飾,即可裝盤食用。 詳細>>

泡菜湯的做法

食材調料:泡菜、青辣椒、五花肉、大醬、辣椒醬、土豆、豆芽、淘米水、豆腐、大蒜、蔥、洋蔥。

做法步驟:

第一步:首先準備食材,把土豆切塊、辣椒切圈、洋蔥切片、大蒜拍散剁碎、蔥花和泡菜切成小段。

第二步:鍋內倒油,油熱之后倒入蒜末和蔥花炒香,之后放入五花肉片炒至變色。

第三步:將泡菜和洋蔥倒入鍋中,翻炒兩分鐘后倒入淘米水開大火煮開。

第四步:之后下入土豆、青辣椒、豆芽、大蔥,放入一勺大醬一勺辣椒醬。

第五步:開大火煮到土豆熟了之后就可以出鍋了。 詳細>>

韓式泡菜鍋的做法

食材調料:泡菜、北豆腐、五花肉、金針菇、料酒、生粉、食用油、香油。

做法步驟:

第一步:把泡菜和金針菇切段,五花肉切片、北豆腐切塊備用。

第二步:切好的北豆腐放入鍋中煎至兩面金黃后取出備用。

第三步:五花肉切好后加入少量料酒和生粉抓勻腌制,然后放入鍋中煸炒至變色。

第四步:鍋中加入泡菜和辣椒醬,翻炒均勻后,倒水。

第五步:最后下入煎好的北豆腐,煮開后轉小火煮五分鐘左右,加入金針菇,淋上一點香油即可出鍋。詳細>>

泡菜炒年糕的做法

食材調料:年糕、五花肉、泡菜、蔥、甜辣醬。

做法步驟:

第一步:首先把年糕放入鍋中煮至變軟,然后用涼水沖涼,控干水份。

第二步:五花肉切薄片,泡菜切片或切絲,蔥切段,放置在碗中備用。

第三步:鍋熱倒油,油熱后下入五花肉片,炒至變色后加入泡菜和蔥段翻炒均勻。

第四步:接著倒入煮好的年糕和泡菜汁炒勻,加一勺甜辣醬炒勻調味。

第五步:炒勻后往鍋中放入小半碗水,將年糕翻炒至湯汁粘稠,最后放一些蔥段裝飾即可。 詳細>>

泡菜炒五花肉的做法

食材調料:五花肉、泡菜、洋蔥、色拉油、醬油、水淀粉。

做法步驟:

第一步:將五花肉切片,泡菜改刀成段,洋蔥切片待用。

第二步:鍋熱倒油,油熱后先下入五花肉翻炒至變色,然后下入洋蔥片炒香。

第三步:之后倒入泡菜進行翻炒,然后倒入少許醬油進行調味。

第四步:最后用水淀粉進行勾芡,即可出鍋食用。 詳細>>

吃泡菜要注意什么

吃泡菜要注意不能吃腌制時間太短的泡菜、不要過量食用泡菜,因為這樣吃的話,對身體健康是很不好的。此外還要注意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產婦和小孩,都不適宜吃泡菜。詳細>>

泡菜制作常見問題
自制泡菜能放多久

一般來說,自制泡菜能存放3到5個月左右,在這個時間段內最好盡快吃完。 詳細>>

泡菜水可以重復使用嗎

可以。

泡菜水是可以重復使用的,而且使用的時間越長、泡的次數越多,泡出來的泡菜也更清香美味。不過在用老泡菜水作新泡菜的時候,還要適當補充佐料,這樣泡菜水的味道才不會變淡。 詳細>>

泡菜起白花的消除方法

可以用高度白酒來殺死雜菌,也可以用紫蘇葉或竹筍來吸附掉白花。需要注意的是,泡菜起白花了的話,一般是建議不要再吃了,因為可能滋生出了一些對人體有害的微生物,食用之后可能導致健康受損。詳細>>

韓國泡菜醬怎么調

將韭菜、胡蘿卜、洋蔥切段之后,加入白糖攪拌腌制15分鐘,然后放入蒜泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面,攪拌均勻,最后放入鍋中煮制,在鍋中加入水、白糖和糯米粉,煮到濃稠狀態(tài)之后,一份泡菜醬就制作完成了。 詳細>>

泡菜壇子怎么選擇

選購泡菜壇子的時候要注意泡菜壇子的材質,盡量選擇土陶壇子,還要注意泡菜壇子的高度和密封性能,這樣才能保證腌制出來的泡菜成功。 詳細>>

泡菜哪個品牌好吃

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