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選擇羅非魚時(shí)，外觀是重要的判斷依據(jù)。新鮮的羅非魚眼睛清澈、魚體呈現(xiàn)亮麗的銀白色或淺粉色。魚鱗光滑、緊密，不應(yīng)有脫落或損壞的跡象。魚體應(yīng)結(jié)實(shí)且無異味，魚肚部位無膨脹現(xiàn)象。新鮮的羅非魚有清新的海洋味，而腥臭味則是變質(zhì)的標(biāo)志。注意選擇活力充沛的魚，尤其是在購買活魚時(shí)，活力強(qiáng)的羅非魚在水中游動(dòng)靈活，不應(yīng)出現(xiàn)浮頭或沉底的現(xiàn)象。冷凍羅非魚要檢查包裝是否完好，避免有冰霜堆積的情況，確認(rèn)其沒有經(jīng)歷過多次解凍過程，保持其品質(zhì)和口感。對于不同大小的羅非魚，選擇適合自己需求的規(guī)格，以便烹調(diào)時(shí)效果最佳。