選購(gòu)羊肚菌時(shí),優(yōu)質(zhì)羊肚菌應(yīng)呈現(xiàn)深棕色或淺黃色,且表面有明顯的蜂窩狀凹陷,質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。避免選擇霉變、變軟或過(guò)度干枯的羊肚菌。新鮮羊肚菌氣味清香,無(wú)發(fā)酵或腐爛味。干制羊肚菌時(shí),應(yīng)選擇顏色自然、完整無(wú)破損的菌蓋,避免選擇含有雜質(zhì)的干菌。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇有質(zhì)量認(rèn)證的商家,確保食用安全。羊肚菌需要泡發(fā)一段時(shí)間,泡發(fā)后要檢查其味道和口感,避免使用不當(dāng)影響菜肴質(zhì)量。