秋葵是一種嫩脆的蔬菜,選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇表皮光滑且顏色鮮艷的秋葵。新鮮的秋葵顏色應(yīng)該是明亮的綠色,且表面沒有斑點(diǎn)或皺紋。秋葵的兩端應(yīng)是緊實(shí)的,沒有干枯的痕跡,摸起來(lái)較為堅(jiān)挺。盡量避免購(gòu)買過(guò)長(zhǎng)或表皮發(fā)硬的秋葵,因?yàn)檫@類秋葵通常已經(jīng)變老,吃起來(lái)口感不佳。秋葵的外皮要保持嫩綠且不帶過(guò)多的毛刺,過(guò)多的毛刺通常是成熟過(guò)度的標(biāo)志,口感較為澀口。挑選時(shí)可以輕輕捏一捏秋葵,看看是否有一定的彈性和堅(jiān)硬感,如果松弛則表明不夠新鮮。最好選擇中小型的秋葵,這樣口感更為鮮嫩。