清油火鍋是四川火鍋的一種，清油火鍋由純植物油（是菜籽油）熬制而成，鮮香麻辣、味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，健康不上火，老少皆宜。清油火鍋的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、蔥姜蒜、豆瓣醬、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果）、雞精、味精、鹽。成都清油火鍋和重慶牛油火鍋有所不同，清油火鍋的原油采用的是純正菜籽油，更能吸收青花椒的鮮麻味，吃起來(lái)更覺(jué)得麻辣鮮香，所以清油火鍋一般都是用的青花椒而不會(huì)用干花椒。 【 詳細(xì)>>】

串串香，起源于四川成都，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋?！按恪泵值挠蓙?lái)是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說(shuō)只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。 【 詳細(xì)>>】

魚(yú)頭火鍋是蓉派火鍋的一種，最早起源于四川成都市新津區(qū)，源于著名川菜砂鍋魚(yú)頭，由此發(fā)展而來(lái)，在川西地區(qū)流傳較廣，魚(yú)頭火鍋店在大邑、蒲江、雙流、成都等地遍及八方。以鰱魚(yú)頭配以多種輔料烹制而成，肉質(zhì)滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。比較著名的魚(yú)頭火鍋店有譚魚(yú)頭、張大胡子魚(yú)頭、譚英雄魚(yú)頭等。 【 詳細(xì)>>】

田雞火鍋是四川蓉派火鍋一種，此火鍋?zhàn)畛踉从诔啥计皆粠У泥l(xiāng)村，田園風(fēng)味濃郁?，F(xiàn)在這種火鍋所用的田雞(青蛙)，一般多系人工飼養(yǎng)。它以田雞為主料，配以多種葷素輔料，頗有特色。其味道鮮美，清爽細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季均宜，并有解熱毒、利水氣、消浮腫之功效，腎虛水腫或體虛浮腫者食之更為有利。 【 詳細(xì)>>】

火鍋冒菜崇尚麻辣，有火鍋的紅湯、又有麻辣燙式的香味，最不同的是火鍋型冒菜的底料是根據(jù)以往的鹵水型冒菜和串串香底料改良而成，味道濃郁，麻辣鮮香，越煮越有味道，是一個(gè)人的火鍋盛宴。冒是一種煮的形式，四川的冒菜品種繁多，有鹵水型冒菜、火鍋型冒菜、原汁冒菜。冒菜是四川成都非常有特色的小吃，小吃冒菜即是鹵水型冒菜，而火鍋型冒菜是以鹵水型冒菜和串串香底料改良而成。 【 詳細(xì)>>】

冒菜是一道以肉類(lèi)、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類(lèi)作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進(jìn)嘴里，味道又香又辣，甚為可口。冒菜價(jià)格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，贏得了群眾的喜愛(ài)。 【 詳細(xì)>>】

“番茄火鍋”在我國(guó)傳統(tǒng)火鍋的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)研制而成。我國(guó)傳統(tǒng)的火鍋分為麻辣火鍋和清淡型火鍋，有很大一份人因無(wú)法適應(yīng)口味厚重的麻辣火鍋，故而選擇食用清淡型火鍋。傳統(tǒng)的清淡型火鍋又分為：三鮮火鍋、牛骨湯鍋等。在清淡型火鍋發(fā)展到今，番茄火鍋應(yīng)運(yùn)而生。番茄火鍋選用新疆上好的番茄，經(jīng)剝皮去籽后加油炒制再配上精心熬制的牛骨高湯和雞骨高湯精制而成。 【 詳細(xì)>>】

九尺鵝腸火鍋是四川蓉派火鍋一種，九尺鵝腸火鍋是以鵝腸、九尺板鴨為主要材料的一款火鍋，配料包括豆腐皮、水發(fā)木耳等，調(diào)料是豆瓣醬等，通過(guò)烹調(diào)的方式做成。由于成都市彭州市九尺鎮(zhèn)這里的鵝宰殺后，其腸用泉水洗滌，用火鍋燙食，鮮美爽脆，口感一新，比起一些火鍋店用堿發(fā)、冰凍的鵝腸來(lái)，味道好極了，所以風(fēng)行起來(lái)。 【 詳細(xì)>>】

蘭花火鍋為四川火鍋中的特有品種，屬時(shí)令火鍋之列，開(kāi)始流行在成都平原。蘭花火鍋是一道美味的火鍋菜肴，制作材料主要有蘭花，豬肉等。該菜品通過(guò)蒸煮的烹飪方法制作而成。蘭花，又名春蘭、山蘭，早春開(kāi)花。用于烹制火鍋的蘭花，必須新鮮，剛摘的，過(guò)夜枯萎的不用。它以蘭花和豬肉為主料，配以多種鮮味輔料制成，其味清香，質(zhì)地鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，老人食用最為有益。 【 詳細(xì)>>】

鴕鳥(niǎo)火鍋是四川蓉派火鍋的創(chuàng)新品，此火鍋為四川火鍋中的創(chuàng)新品種，成都已有經(jīng)營(yíng)。人工養(yǎng)殖的鴕鳥(niǎo)肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂肪低，對(duì)入體十分有益。用它配以海鮮制作火鍋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱火鍋中的上品。此火鍋也可用“紅湯”制作。配料不一定用海鮮，其他原料亦可。鴕鳥(niǎo)肉蛋白質(zhì)含量高，含脂肪少，高血脂、肥胖者常食有益。 【 詳細(xì)>>】