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茄汁石斑魚(yú)是一道融合了深海鮮韻與果蔬酸甜的宴客大菜，以肉質(zhì)緊實(shí)的石斑魚(yú)與濃郁番茄汁為主料，將魚(yú)身先炸至金黃以鎖汁和塑形，然后澆上特調(diào)茄汁文火燜焗。成菜色澤紅亮誘人，魚(yú)肉外酥里嫩，茄汁酸甜平衡，將海洋的鮮美與田園的馥郁完美結(jié)合，開(kāi)胃醒脾，風(fēng)味別具。

石斑魚(yú)頭燉豆腐是一道融合了海鮮精華與豆制品溫潤(rùn)的家常滋補(bǔ)湯菜，以富含膠質(zhì)的石斑魚(yú)頭與嫩滑豆腐為主料，將魚(yú)頭先煎至金黃以定型和增香，然后加沸水大火滾煮。成菜湯色乳白醇厚，魚(yú)頭軟滑粘唇，豆腐飽吸湯汁精華，將魚(yú)頭的濃郁鮮醇與豆腐的清淡甘潤(rùn)完美結(jié)合，暖胃養(yǎng)人，滋味悠長(zhǎng)。

砂鍋石斑魚(yú)以鮮活石斑魚(yú)為主料，搭配五花肉與菌菇等輔材，那么砂鍋石斑魚(yú)怎么做？只需將魚(yú)塊煎香定型，繼而以砂鍋為器，用煸香的肉脂打底，鋪滿(mǎn)砂鍋的輔料與魚(yú)塊層層交疊，慢火焗透即可。成菜魚(yú)肉嫩滑如玉，醬汁醇厚溫潤(rùn)，在揭蓋的瞬間香氣撲面而來(lái)，讓人食欲大開(kāi)。

紅燒石斑魚(yú)是一道彰顯中式烹飪精髓的宴客大菜，那么如何烹飪紅燒石斑魚(yú)？石斑魚(yú)處理干凈后，先將魚(yú)身煎至定型以鎖住鮮味，再以醬油、糖與香料慢火煨燒，令滋味充分滲透。成菜魚(yú)肉鮮嫩飽滿(mǎn)，醬汁濃郁醇厚，將海鮮本身的清鮮與紅燒的復(fù)合醬香完美融合，色澤紅亮，咸鮮微甜，風(fēng)味絕佳。

香煎石斑魚(yú)是石斑魚(yú)的常見(jiàn)做法，也是一道凸顯粵菜精髓的海鮮佳肴，那么香煎石斑魚(yú)怎么做？先將魚(yú)身完全擦干，熱鍋熱油下鍋，精準(zhǔn)控制火候煎至兩面金黃。成菜外皮焦香酥脆，魚(yú)肉嫩滑多汁，通過(guò)高溫煎制將海鮮的本真鮮味牢牢鎖住，口感層次分明，咸鮮可口。

石斑魚(yú)湯以湯色乳白、口感醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富著稱(chēng)，其精髓全在一個(gè)“煲”字——選取新鮮石斑魚(yú)，經(jīng)熱油煎至表面微黃，鎖住鮮美，隨即傾入滾燙開(kāi)水，大火猛煮，不多時(shí)，魚(yú)骨中的膠質(zhì)與魚(yú)肉的精華盡數(shù)釋放，化作一鍋奶白色的瓊漿，入口先是濃郁的海鮮香氣，隨后是綿長(zhǎng)溫潤(rùn)的余味，既暖胃又舒心。

石斑魚(yú)刺身是一道品味海洋精華的極致藝品，那如何制作石斑魚(yú)刺身？只需將魚(yú)肉利落片作纖薄透光，而后將其悉心置于冰霧之上，瞬時(shí)凝鮮，魚(yú)肉瑩白如玉，質(zhì)地脆嫩彈爽，最大程度還原了石斑魚(yú)與生俱來(lái)的清甜本味，再輔以現(xiàn)磨山葵與淡口醬油的靈犀一點(diǎn)，入口冰沁鮮潤(rùn)。