滑溜魚(yú)片怎么做好吃 滑溜魚(yú)片的家常做法
滑溜魚(yú)片是河南、山東傳統(tǒng)的地方名菜，屬于豫菜、魯菜系。魚(yú)片的功效包含:健胃滋補(bǔ),清熱解毒通乳、預(yù)防高血壓、補(bǔ)血養(yǎng)肝,養(yǎng)發(fā)滋潤(rùn)皮膚、防癌抗癌等。那么你知道滑溜魚(yú)片怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！
做法
- STEP 01
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魚(yú)肉斜刀切片（順著魚(yú)肉的紋路切，不會(huì)切到魚(yú)刺，魚(yú)肉也不會(huì)散）；姜蒜切片，蔥切斷；紅椒切斜塊；
- STEP 02
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魚(yú)肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少許，鹽，拌勻碼味（專(zhuān)業(yè)點(diǎn)，叫上漿吧，大家去飯店吃的酸菜魚(yú)水煮魚(yú)，魚(yú)片為何爽滑，訣竅就在上漿的這步。攪拌，抓勻，直到魚(yú)片均勻掛上糊，手感發(fā)粘為止），腌制十分鐘；
- STEP 03
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鍋內(nèi)燒油至六成熱，下魚(yú)片，炸至剛剛變色發(fā)白立即撈出，控在盤(pán)內(nèi)；
- STEP 04
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剩余的油燒熱，下蔥姜蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水淀粉，大火將湯汁燒沸，下魚(yú)片，顛鍋，炒勻；
- STEP 05
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下香菜段，翻炒幾下即可盛盤(pán)；
小貼士
魚(yú)片已經(jīng)加鹽腌入味了，所以炒紅椒的時(shí)候需單獨(dú)放鹽；
魚(yú)片下鍋前基本已炸熟，所以下鍋大火翻炒幾下即可。
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