余干辣椒小炒油渣的做法：
【用料】余干辣椒、五花肉、黃酒、鹽

步驟：
1.把五花肉的肥肉取下來；
2.準備好余干辣椒（大家可以看到這個辣椒真的是大小適中咯）；
3.將肥肉切成小塊，瘦肉也切成小塊；
4.將辣椒切開；
5.鍋內(nèi)燒干水，轉(zhuǎn)小火；
6.放入切好的肥肉塊，一定保持小火；
7.等到一邊變黃了，用筷子翻面，等到全部都變成金黃色。（這個時候一定要在鍋邊守著，一定要有耐心咯。油渣變黑了就不行了，不光是油渣不能吃，連熬出的油也要全部倒掉咯，因為炸焦了的東西不光是口感不好，還是有害身體的咯）；
8.將煉好油的油渣用筷子揀出；
9.鍋內(nèi)留些剛剛煉出的油；
10.下瘦肉，翻炒變色；
11.下切好的余干辣椒，翻炒斷生；
12.加入適量的黃酒、食鹽，翻炒片刻即可出鍋。