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【蛋黃月餅的做法】蓮蓉蛋黃月餅怎么做好吃 蛋黃月餅的家常做法

導(dǎo)語(yǔ):蛋黃月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,屬于月餅的一種,在中秋節(jié)各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥。
蛋黃月餅的做法:
【主料】低筋面粉144克、蓮蓉500克、咸蛋黃8顆
【輔料】枧水2克、雞蛋100克、橄欖油38克、糖漿112克

步驟:
1.盆中打入一個(gè)雞蛋,再將稱好的糖漿倒入盆中;
2.加入枧水,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻;
3.加入稱好的橄欖油,攪拌至糖漿和橄欖油呈乳化狀態(tài),即有紋路的狀態(tài);
4.加入三分之一的低筋面粉,用刮刀壓拌均勻;
5.再倒入剩余的低筋面粉,用刮刀壓拌成面團(tuán);
6.蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏松弛至少1個(gè)小時(shí);
7.松弛面團(tuán)的時(shí)候,把餡料分割成30克1個(gè)的劑子,揉成團(tuán);
8.取一個(gè)餡料劑子,壓扁,放上咸蛋黃;
9.小心地捏合餡料,揉成圓球狀,放置一旁備用;
10.取出餳好的面團(tuán),分割成每個(gè)15克的小劑子;
11.準(zhǔn)備一個(gè)碗,倒入一些低筋面粉,用來(lái)防沾;
12.把面團(tuán)劑子在低粉中沾一下,不要沾的太多;
13.把面團(tuán)劑子在手中揉圓,再壓扁;
14.放上蛋黃餡,再把手順勢(shì)翻轉(zhuǎn)朝下,使面皮包住餡料的大部分;
15.輕輕的用手指把面皮往上推,慢慢地包住整個(gè)餡料;
16.把包好的月餅在坯稍稍揉圓,放在一旁備用;
17.月餅?zāi)V蟹湃胍恍┑徒蠲娣?,搖一下,讓模具中沾滿低筋面粉;
18.再把月餅?zāi)V卸嘤嗟牡徒蠲娣鄣钩鰜?lái);
19.把月餅坯輕輕放入模具中;
20.把模具扣在烤盤上,一手緊緊扶住模具的下部,固定住模具;
21.另一手按手柄,輕輕均勻的壓下來(lái);
22.再松開(kāi)模具,輕輕垂直拿起模具;
23.烤箱預(yù)熱210度,做好的月餅表面噴一層水;
24.送入烤箱,烤8分鐘后取出;
25.稍涼一下后,刷一層蛋液,再入烤箱烤10分鐘;
26.取出再刷一次蛋液,再入烤箱烤10分鐘,顏色金黃時(shí)即可;
27.取出自然冷卻后,室溫回油后即可食用。
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