三河米餃的做法：
【食材】（以30只計算）秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐干500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克

步驟：
1.制餃皮：米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達60°C時，至熟出鍋；
2.放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成面皮；
3.制餡：豬肉末、豆腐茸，加調(diào)料拌勻；
4.烹制：面皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成；
5.將豬肉、豆腐干切成黃豆大的??；
6.炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱；
7.先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒；
8.同時將干淀粉加水調(diào)稀，緩緩淋入鍋內(nèi)，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心；
9.將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻；
10.炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋；
11.將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑；
12.先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面；
13.用刀壓成直徑10厘米、厚1.7毫米的面皮；
14.左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯；
15.鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯；
16.炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。