鹵味豬尾的做法：

【主料】：豬尾巴 4根；

【輔料】：食鹽3 小勺；醬油 半湯匙；蔥 4段；姜 1塊八角 10克；花椒 1把；桂皮 10克；干辣椒 4個(gè)；鹵汁 1份；黃酒 3湯匙；醪糟 3湯匙；茴香籽 20克；白豆蔻 5克；丁香 3克；砂仁 2克；草果 3個(gè)；肉豆蔻 3個(gè)；香葉 3片；糖色 100克；水 適量；甘草 3克；沙姜 5克；香草 5克；

步驟：

1、豬尾洗凈，冷水入鍋；

2、水開(kāi)后焯幾分鐘，順便打下浮沫，后撈出溫水洗凈備用；

3、鍋中加水，放入焯過(guò)的豬尾和老鹵汁；

4、大火煮開(kāi)后如果有浮沫再撇凈一次；

5、加入黃酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、開(kāi)水、油熬制）；

6、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個(gè)、肉豆蔻3個(gè)、香葉3片)事先用熱水泡一下，草果之類(lèi)用刀拍爛，使用前再控干水分加入湯中；

7、轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)；

8、加適量的鹽調(diào)味；

9、中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味，量要少，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會(huì)兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段后再倒入鹵水中浸泡；

10、浸泡差不多了撈出切小塊即可。