烏佐茴香酒的歷史由來

根據(jù)諸多歷史記載，用大茴香調(diào)味烈酒的制備方式廣傳于地中海地區(qū)——拜占庭帝國的領土。

在威尼斯人，法蘭克人和奧斯曼統(tǒng)治時期，希臘和塞浦路斯的大多數(shù)地區(qū)一直在生產(chǎn)這種產(chǎn)品，直到今天。最初使用的葡萄蒸餾已被農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的乙醇所替代，盡管如此，其主要特征而言，整個過程仍遵循著這一悠久的傳統(tǒng)。

“烏佐”一詞最早出現(xiàn)于 19 世紀末，可能起源于色薩利（Tyrnavos）地區(qū)，是描述性短語“distillate all’ uso di Marsiglia”的一部分，用于出口，尤其是出口到馬賽。這個名字在整個希臘都流傳開來，并從那以后一直沿用至今。

烏佐茴香酒的味道

烏佐酒的味道與苦艾酒類似，但更柔順，有點甘草的味道。

烏佐茴香酒的的特點

和許多茴香類酒一樣，烏佐酒中含有的茴香精油成分茴香腦溶于酒精但是不溶于水，因此烏佐酒與水混合后會懸乳化，微小的懸乳顆粒會對光產(chǎn)生散射，稱作烏佐效應。

酒水呈白色，有時會呈淡淡的藍色，就像希臘的藍天白云一般，水天一色。

烏佐茴香酒的飲用方法

傳統(tǒng)上烏佐酒的飲用方式是兌水混合后，加冰塊用小玻璃杯（如子彈杯）飲用。

烏佐茴香酒搭配什么食物好？在希臘，幾乎所有的城市，城鎮(zhèn)和村莊都可以看見烏佐酒的身影。一些類似咖啡館的小店會提供烏佐酒與開胃菜-mezedes，如章魚、魷魚、沙拉、沙丁魚、炒西葫蘆和蛤蜊等。

此外，烏佐酒的香料味十分濃烈，如茴香、胡荽和丁香等，以至于味道有些沖。為了協(xié)調(diào)這些味道，有人會吃一口食物，然后喝一口烏佐酒。葡萄葉卷飯、茄子、新鮮芝士或小餅干等都可以配烏佐酒。

烏佐酒的釀制工藝

烏佐酒是從蒸餾酒精開始的，首先在銅制器皿中蒸餾度數(shù)高達96%的酒精，然后在其中加入茴香，有時為了提味還會加入其他香料比如八角、芫荽、丁香和肉桂。

高品質的烏佐酒都是100%蒸餾的，制造商在“香酒”中加入水進行稀釋，從而達到最終需要的酒精濃度。而一般的烏佐酒則是通過將酒精和天然調(diào)味料兌入“香酒”，再加水稀釋。

希臘法律規(guī)定最終產(chǎn)品中“香酒”，通過蒸餾調(diào)味的酒精必須：至少達到烏佐茴香酒酒精濃度的20%；在容量在1000L或以下的傳統(tǒng)非連續(xù)銅蒸餾器中蒸餾而成，并且酒精濃度（體積濃度）處于55%vol～80%vol。

在產(chǎn)生的混合物中，僅允許含有以下添加物：通過浸漬和蒸餾上述芳香種子、植物和果實獲得的增

味物質；甜味劑的含量在最終產(chǎn)品干提取物中不超過50g/L；加水后，最終酒精濃度（體積濃度）應不低于37.5%vol。

烏佐茴香酒的生產(chǎn)過程必須在相關的地理區(qū)域內(nèi)進行，從通過蒸餾調(diào)味步驟到最終制備烏佐茴香酒的步驟。

烏佐茴香酒標簽的具體規(guī)則

銷售名稱使用“烏佐茴香酒”（ouzo）這一地理標志，其傳統(tǒng)名稱取代了通用名稱“蒸餾茴香酒”（distilled anis）。

特殊情況下，運送至歐盟其他成員國或出口到第三國的產(chǎn)品，允許在外語中使用銷售名稱“蒸餾茴香酒”（distilled anis）作為補充，以便消費者更好地了解此產(chǎn)品。

禁止使用“經(jīng)蒸餾”“二次蒸餾”“蒸餾”“再蒸餾”及其他類似標識。

特殊情況下，如果“烏佐茴香酒”（ouzo）全部都是經(jīng)蒸餾調(diào)味，則除使用銷售名稱“烏佐茴香”（ouzo）外，允許添加小字符“100%經(jīng)蒸餾”標記。