沙坊粉基本介紹

沙坊粉是廣東省連州地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于粵菜系。蒼郁的大龍山孕育了清冽甘甜的大龍河。大龍河畔茂密的松林中有個(gè)山村叫沙坊，屬原來(lái)的附城鎮(zhèn)（現(xiàn)連州鎮(zhèn)）管轄。沙坊村的歷史很長(zhǎng)，上溯到五代楚王馬希范時(shí)代（907—960）。村中農(nóng)戶以精制顏色潔白、粉質(zhì)細(xì)膩、久煮不糊、入口爽滑的切粉而揚(yáng)名，連州人叫它“沙坊粉”。2018年，沙坊粉成功入選了第七批廣東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

沙坊粉的特色

區(qū)別于其他很多地方的米粉，沙坊米粉從不依賴復(fù)雜的香味調(diào)料，而是憑借本身的口感和味道把人折服。

其細(xì)膩?lái)樆?，入口爽滑，久煮不糊。在食用沙坊粉時(shí)人們都相互招呼：“起粉”！寓意日子紅紅火火。

沙坊粉的制作工藝

沙坊制粉工藝不煩瑣，但非常精細(xì)。選用糙米磨成粉，隨后的制作過(guò)程與面條制作類似，切成細(xì)條后晾干，成型為匝粉，用禾桿捆扎。米要碾兩遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龍河中浸泡到提起來(lái)沒有一滴濁水，手摸著爽滑才上磨打漿。漿以手指搓起來(lái)幼滑，不澀手為度，這樣蒸成的粉皮才油潤(rùn)透明、潔白如紙。村中老人說(shuō)，用大龍河水泡浸過(guò)的米，350克米磨成的漿便可蒸一層粉皮，別處不行。

沙坊粉怎么做好吃

酸豆角牛肉蒸沙坊粉

酸豆角牛肉蒸沙坊粉是當(dāng)?shù)氐奶厣苑?，日常烹飪制作之前，先將沙坊粉浸?~6小時(shí)，沙坊粉標(biāo)志性特點(diǎn)就是浸泡后，粉條不散不爛。濾干水分后，將沙坊粉、酸豆角和腌制好的鮮牛肉入托盤上蒸籠蒸制5分鐘即可上桌食用。酸豆角中的酸辣咸味與牛肉的鮮味搭配，通過(guò)水蒸氣的回水而形成酸辣汁，浸泡滲入沙坊粉中，使沙坊粉軟韌適中，酸辣和味，形成風(fēng)味獨(dú)特地方小吃。

油炒沙坊粉絲

油炒沙坊粉絲不加任何佐料，吃來(lái)柔韌爽滑，余香滿口。制作方法為：將適量的鹽放入混合了食油的溫水中溶解備用，再把溫水泡浸至柔軟的粉絲放進(jìn)燒紅的鍋內(nèi)，淋備用油水，中火翻炒，邊炒邊添加適量的油水，以保持鍋內(nèi)粉絲溫潤(rùn)為度。炒至粉絲呈油潤(rùn)色，即可裝碟，入席，這道佳肴至今仍是席間待客的上品。

沙坊粉的歷史發(fā)展

抗戰(zhàn)時(shí)期，水運(yùn)農(nóng)副產(chǎn)品到廣州的商販船，頻繁出入沙坊與連州之間的水道。行商爭(zhēng)相前往沙坊訂貨，常令沙坊粉供不應(yīng)求。而作為農(nóng)副產(chǎn)品集散地的石角，更有“沒有沙坊粉不成圩”之說(shuō)。

沙坊粉易運(yùn)輸、耐儲(chǔ)藏，家常隨意小酌，宴席精心燴制，風(fēng)味各異。連州方言，祝愿日子紅紅火火謂之“起粉”。喜慶之宴，依例要炒沙坊粉，作為第一道佳肴上席?？腿伺e筷之際，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之間。

沙坊粉傳人承繼著傳統(tǒng)制粉工藝。如今，全村有12戶人家做沙坊粉，年制粉總量一半供有關(guān)部門作特產(chǎn)饋贈(zèng)賓朋。連州市紅樓賓館與該村專業(yè)戶石和平訂有包銷沙坊粉協(xié)議，賓館餐廳用沙坊粉作早餐招待來(lái)賓，并將它作為本地名特產(chǎn)送給遠(yuǎn)道來(lái)連州旅游的客人。