臭酸的由來

由于以前物資缺乏，在沒有冰箱等年代，人們宴請賓客等吃剩下的一些魚，肉等葷菜，都不舍得倒掉，不同的地方有不同的方法，就想方設(shè)法“儲存起來”和“食用”，這兩種方法便制成了日后家喻戶曉的臭酸。

臭酸的做法和吃法

1、制作“酵母”。

在獨(dú)山，用的是鳳仙花制的“酵母”，切爛后盛入壇內(nèi)紗布封口，一星期后成糊狀，去粗渣拌入木辣子、炒麥子等再密封放半個(gè)月即成。這樣的獨(dú)山臭酸呈淡綠色越陳越香。

在荔波，將剩葷腥魚肉煮熟后冷卻，盛入壇內(nèi)，密封，大約一個(gè)多月以后即成，越陳越香。荔波臭酸呈淡紅黃色。

2、臭酸的吃法

臭酸的吃法多樣，包括涼拌、炒、燜等。

煮臭酸時(shí)，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小鍋葷菜同煮，便成。

為了保持臭酸的數(shù)量，在荔波要將摻入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗，冷卻后倒入臭酸壇內(nèi)。在獨(dú)山則把新鮮蔬菜煮到爛，冷卻后臭酸壇內(nèi)。

臭酸制作注意事項(xiàng)

1、制“酵母”的菜，肉葷要多一些。

2、每月將“酵母”全部倒出來，放鍋內(nèi)重煮一次；冷卻后再裝入壇內(nèi)。

3、注意密封和衛(wèi)生，時(shí)時(shí)加壇盤水，不能任其干涸，并經(jīng)常更換壇盤水，保持衛(wèi)生。