太倉(cāng)肉松骨頭介紹

肉松骨頭是江蘇省蘇州太倉(cāng)市的特色美食之一，因制作原料來(lái)自制作肉松時(shí)剩下的“邊角料”而得名。太倉(cāng)肉松骨頭的特點(diǎn)是色澤醬紅，咸甜香鮮，骨肉相連，具有獨(dú)特骨香。

太倉(cāng)肉松骨頭做法

1、選購(gòu)新鮮筒骨、腿骨，切成大塊，用溫水洗凈備用；

2、提前煮上一鍋肉湯；

3、鍋中加入適量清水，倒入肉湯，開(kāi)始熬制；

4、根據(jù)個(gè)人口味，加入桂皮、茴香、黃酒、醬油等調(diào)料；

5、開(kāi)中火煮約50分鐘，熄火焐約兩小時(shí)；

6、再開(kāi)大火收汁，其間用勺子不停舀湯，淋在骨頭上，這一操作可令肉松骨頭更好入味，收汁結(jié)束后，即可享用美食。

太倉(cāng)肉松骨頭歷史來(lái)源

太倉(cāng)肉松骨頭是太倉(cāng)市老字號(hào)美食，至今已有130多年歷史。清朝光緒二年，名廚倪德在武陵開(kāi)設(shè)倪鴻順肉松店，生意日漸興隆，成就“鴻順骨頭鍋里煮，武陵老街三里香”的美譽(yù)。

太倉(cāng)肉松骨頭的骨頭原料來(lái)自制作肉松時(shí)剩下的“邊角料”，因此得名。取肉松原料時(shí)，需要去皮除膘剔骨，但并非將骨上精肉扒個(gè)干凈，因?yàn)榻侵庥行┙罾蛙浌?，不適合炒成肉松，于是倪德將骨頭再加工，制成肉松骨頭，又成就一道佳肴。

俗話說(shuō)“好肉生在骨頭上”，如今燒制肉松骨頭時(shí)，要特地選用上好的豬筒骨，每塊重3兩至4兩，含肉量不得少于30%。一般來(lái)說(shuō)，一頭250斤左右的豬，能加工肉松骨頭的原料約為50斤。

盡管上百年來(lái)，烹制設(shè)備變了一代又一代，但太倉(cāng)一直延續(xù)傳統(tǒng)肉松骨頭烹制工藝?；鸷蚩刂坪?，急火翻炒后，再用高溫燜煮，還要灌入原湯，才能燒出肉質(zhì)酥而不爛、腴而不肥、油而不膩的肉松骨頭。