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小紀(jì)熬面

#面條# 0 0
小紀(jì)熬面是一款揚州市江都區(qū)的特色美食,它的制作食材有水面、豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等,并根據(jù)季節(jié)配上筍片、小青菜、茭片、菠菜等,色質(zhì)鮮艷、香氣誘人、味道鮮美、酥脆爽口,是很多江都人的營養(yǎng)早餐。小紀(jì)熬面有兩大特色,一是澆頭豐富,葷素加起來足足有十八樣之多,制作工藝頗為復(fù)雜,需要多人協(xié)助同時操作;二是湯味鮮美濃郁,采用草雞和豬骨湯等熬制高湯。
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小紀(jì)熬面做法

1、先將面條下清水鍋煮熟,到?jīng)鲩_水里過一下。

2、將雞肉煨熟后撕成雞絲,豬肝切片,豬腰切花,下油鍋片刻撈起。

3、將蝦子擠成仁,下油鍋即撈起。

4、鱔魚絲下油鍋炸脆,撈起單放。

5、小青菜、菠菜開水燙熟,放置待用。

6、將處理后的雞絲、豬肝、豬腰、蟹黃、筍片、茭白等用雞湯下鍋,加鹽、味精煮15分鐘,制成高湯。

7、將面條與高湯同放一鍋,略煮片刻后分裝,蓋上脆鱔魚、小青菜或菠菜,撒點胡椒粉即可。

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