江都雜色小籠,選料考究,制作精細(xì),有生肉包子、菜包子、糯米燒賣、生肉蒸餃、千層油糕5個品種,后又開發(fā)出三丁包子、翡翠燒賣等10多個新品。
江都小籠包子主料有精白面、豬肉、青菜、糯米、豬油等;輔料為蝦籽、姜蔥、醬油、鹽、糖、味精、料酒、皮骨湯。
5個品種復(fù)數(shù)為一籠裝入竹制籠中,用鍋穩(wěn)火蒸二十分鐘即為成品雜色小籠。
肉包子面皮綿韌、餡心鮮嫩;
雞丁、肉丁、筍丁為一體的三丁包子,其味津津,其趣洋洋;
菜包子色澤碧綠,甜咸適中;
翡翠燒賣,荷葉邊的薄皮,包入青菜餡,形如石榴,底若金錢,面皮突露蓬頭,口上點綴少量火腿茸,薄如紙的皮子透出碧綠的顏色,猶如翡翠;
蒸餃皮薄,狀如月牙,鹵多味美;
千層油糕,菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,綿軟而嫩,甜肥適口。
包子餡料多樣,一般是含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),為身體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)、提供能量。
包子是發(fā)酵食品,因此包子里含有豐富的酵母,含有的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老。
發(fā)酵后,面粉里的一種植酸可被分解,從而提高人體對鈣、鎂、鐵這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用,促進消化吸收。