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東臺油炸臭干

#臭豆腐# 0 0
東臺油炸臭干與長沙臭豆腐相比可謂是毫不遜色,一到下午,夜幕快要降臨的時(shí)分,各家油炸臭干的攤點(diǎn)就在固定的地點(diǎn)鋪設(shè)開來,如火如荼地開始做起了生意。把發(fā)酵好的臭豆干放入油鍋反復(fù)煎炸,臭干從鍋底浮上油面,表面鼓脹起來,由白變黃,炸制兩面金黃色就可以撈出來了。吃東臺油炸臭干時(shí),需要將整塊的臭干剪成一個(gè)個(gè)小塊,配上蝦油、辣椒、味精、姜絲再撒上一撮蒜花兒,色香味俱全。
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東臺臭干的制作方法

臭豆腐鹵水制作方法如下:準(zhǔn)備冷水15公斤,豆豉3公斤,燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克,青礬20克,香菇200克,冬筍4000克,鹽750克,茅臺酒3兩,豆腐腦3公斤。浸泡15天左右,每天攪動一次,發(fā)酵后即成鹵水。

鹵水切勿沾油,注意清潔衛(wèi)生,防雜物混入,根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個(gè)月加入一次主料,做法和份量同上,用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水。

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