東臺臭干的制作方法
臭豆腐鹵水制作方法如下:準(zhǔn)備冷水15公斤,豆豉3公斤,燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克,青礬20克,香菇200克,冬筍4000克,鹽750克,茅臺酒3兩,豆腐腦3公斤。浸泡15天左右,每天攪動一次,發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水切勿沾油,注意清潔衛(wèi)生,防雜物混入,根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個(gè)月加入一次主料,做法和份量同上,用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水。