牯藏肉是什么肉

鼓藏肉是一道苗族特色菜，一般苗族人會(huì)在十月中旬殺豬招待客人，鼓藏肉當(dāng)?shù)卣?qǐng)客待人必不可少的一道美食。一般是選用新鮮的豬胸肉放到鍋里煮，煮熟之后再切成大小相等的三角形。當(dāng)?shù)厝艘话惆压牟厝獾姆嗜庾尳o最尊貴的客人享用雖然是一番好意，很多外地人依然表示下不去口。主要是豬肉腥味太重，一般的調(diào)料駕馭不了它。所以外地人很難說服自己吃下去。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五花肉450克、折耳根20克、蕨菜20克、水豆豉20克、蒜泥10克、蔥花5克、香菜5克、熟白芝麻3克、遵義煳辣椒面25克、花椒面2克、復(fù)制淡醬油50克、鮮湯25克、辣椒油30克。

做法：

1、將帶皮五花肉刮洗干凈后，放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟（即將肉切開不見血水），再用原湯浸泡至溫?zé)幔s20分鐘即可）；蕨菜洗凈，切成小段，放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干水待用；折耳根洗凈，切成小段；香菜洗凈，切成小段。

2、撈出浸泡的肉搌干水，切成大小一致的小塊狀，將切好的肉塊逐個(gè)放入盤中待用。

3、取一個(gè)大碗，加入蒜泥、蕨菜段、折耳根段、香菜段、水豆豉、辣椒面、花椒面、復(fù)制淡醬油、鮮湯、辣椒油調(diào)成味汁，淋在盤內(nèi)的白肉塊上，撒上蔥花、熟白芝麻即成。

牯藏肉的來源

牯藏肉源自凱里巴拉河一帶的苗族村寨每隔13年過牯藏節(jié)，祭祀祖先需要用煮熟的大肉塊，苗族群眾食用時(shí)再切成一至兩寸左右大小肉塊，成長(zhǎng)方形或者正方形，也叫“坨坨肉”，不僅味道鮮美，還體現(xiàn)出苗族群眾熱情好客、大方曠達(dá)、豪放爽朗性格的一道地方菜。